Recette Risotto au vin mousseux au citron et romarin

Ingrédients

• 320 g de riz nano Vialone
• 60 g de Grana Padano Dop
• 60 g d’âne
• Romarin
• citron
• farine
• vin pétillant

Pour la recette de risotto au vin mousseux au citron et au romarin, faites griller le riz à sec dans une casserole pendant 1 à 2 minutes; puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, assaisonnez de sel et mélangez; mélanger avec
1/2 verre de vin mousseux et cuire le riz pendant 15-17 minutes, en le mouillant de temps en temps avec une louche d’eau bouillante légèrement salée. Éteignez le riz, laissez-le reposer pendant 30 à 40 secondes, puis mélangez-le avec 1/2 verre de vin mousseux, le beurre et le parmesan râpé. Lavez bien 4 à 5 brins de romarin, farinez-les et faites-les frire dans un doigt d’huile de graines pendant 30 à 40 secondes. Répartir le risotto sur les assiettes, garnir de romarin frit, d’un peu de zeste de citron râpé et d’une généreuse mouture de poivre rose. Sers immédiatement.