Le churrasco est une technique de barbecue traditionnelle sud-américaine où des côtelettes de bœuf, de veau, d’agneau, de porc et de poulet sont embrochées puis grillées au feu de bois. C’est un plat très populaire au Brésil, mais c’est aussi une méthode de cuisson largement suivie dans de nombreux autres pays, comme le Nicaragua, Porto Rico, l’Argentine, l’Uruguay, l’Équateur, le Guatemala, Cuba et le Chili.
La viande utilisée pour préparer le churrasco au Brésil provient souvent du zébu, une race de bétail particulièrement courante dans le churrasco sous la forme d’un morceau de viande appelé cupim. Les aliments servis avec le churrasco comprennent les grains de farofa, le riz, les pommes de terre frites, la salade de pommes de terre, les légumes cuits à la vapeur, les haricots noirs, les oignons, les bananes frites et de nombreuses sauces à base de piment.
Origine et importance culturelle
On pense que le churrasco est né au début des années 1800 lorsque les Gauchos s’unissaient et allumaient un feu, plaçant de grandes portions de viande sur des brochettes et les faisant griller progressivement.
En plus d’être populaire au Brésil, le Churrasco est une méthode de cuisson largement suivie dans de nombreux autres pays, mais chaque pays a ses propres coupes de viande préférées et les sert avec des aliments différents.
Temps de préparation:
2 heures
Temps de cuisson:
2 heures 30 minutes
Temps total:
4 heures 30 minutes
Ingrédients
Pour le poulet :
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Cuisses de poulet avec os et peau – 6
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Jus de lime frais – 1/2 tasse
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Ail (finement haché) – 4 gousses
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Huile d’olive extra vierge – 1/4 tasse
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Coriandre fraîche hachée ou persil plat – 1/4 tasse (facultatif)
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Gros sel de mer
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Poivre noir fraichement moulu
Pour le boeuf:
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Picanha (gras coupé à 1/2 pouce) – 1 1/4 lb
Pour la kielbasa :
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Saucisse Kielbasa (coupée en longueurs de 3 pouces – 1 1/2 lb
Pour les légumes :
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Petits poivrons (couleurs mélangées) – 12
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Oignons moyens (en quatre dans le sens de la longueur) – 2
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Huile d’olive extra vierge
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Le sel
Des instructions
- Commencez par préparer la marinade pour le poulet. Prenez un petit bol à mélanger, ajoutez l’ail, la coriandre ou le persil, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre et mélangez tous les ingrédients correctement.
- Prenez un sac en plastique refermable et placez les cuisses de poulet à l’intérieur. Versez dessus la marinade fraîchement préparée. Fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures. Assurez-vous de le retourner de temps en temps afin que toute la viande soit marinée uniformément.
- Pendant ce temps, retirez toute peau d’argent du picanha. Coupez-le en travers en morceaux de 2 pouces de large. Maintenant, assaisonnez les morceaux de viande en tranches de tous les côtés avec du sel et du poivre. Une fois cela fait, faites-en un « C » avec le gros capuchon à l’extérieur. Placez les morceaux de viande sur la brochette, en vous assurant de piquer par le bas et de laisser les côtés supérieurs conserver leur forme en « C ».
- Ensuite, placez le kielbasa sur une brochette et les légumes sur l’autre. Badigeonner les oignons d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
- Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur. Retirez la viande de la marinade et essuyez-la avec du papier absorbant. Placez-les sur la brochette.
- Si vous avez une rôtissoire de style brésilien, installez-la conformément aux instructions du fabricant. Allumez un feu de bois ou de charbon de bois et préchauffez à 400 degrés. Mettez les brochettes dans les douilles, le bœuf et le kielbasa sur le dessus et le poulet, les oignons et les poivrons sur le fond.
- Cuire à la broche jusqu’à ce que tout soit bien cuit. Cela peut vous prendre environ 35 à 40 minutes pour le poulet et les oignons, 45 minutes pour le bœuf et 30 minutes pour les poivrons et le kielbasa. Gardez à l’esprit de continuer à faire tourner les brochettes toutes les 10 minutes afin que toutes les surfaces de chaque ingrédient soient bien cuites. Laisser le poulet cuire complètement (à une température interne de 165 degrés). Servir le bœuf croustillant à l’extérieur et mi-saignant (130 à 135 degrés) à l’intérieur.
- Servez les viandes avec la salsa et le tour est joué !
Information nutritionnelle:
Rendement:
8
Portion:
1
Quantité par portion:
Calories : 807Graisse totale: 58gGras saturé: 18gGras trans: 1gGraisse insaturée : 38gCholestérol: 246mgSodium: 1289mgLes glucides: 21gFibre: 3gSucre: 8gProtéine: 54g
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