Recette traditionnelle de Haggis écossais | Atlas alimentaire de voyage

Le haggis est l’un des plats les plus uniques et traditionnels de la cuisine écossaise, considéré comme le plat national de l’Écosse. Ce plat traditionnel est préparé en combinant les organes internes ou les abats de veau ou de mouton avec de la farine d’avoine et du suif.

La viande est ensuite assaisonnée avec beaucoup d’épices pour créer un mélange épicé qui est ensuite bouilli dans l’estomac du mouton ou du veau. Le haggis n’a peut-être pas l’air attrayant, mais il a un riche goût de noisette et de terre.

Les abats se composent principalement du cœur, du foie et des poumons de l’animal utilisé pour le plat.

Origine et importance culturelle

Il existe un certain nombre de théories sur l’origine du nom « haggis ». Selon certaines théories, le mot « haggis » vient du mot écossais « hag » qui signifie « hacher ».

Certaines autres études suggèrent que « haggis » vient du verbe français « hacher » qui signifie également « hacher ». Des mots similaires à « haggis » se trouvent dans les langues scandinaves, notamment « hoggva » en islandais et « hagga » en suédois. De nombreux plats assez similaires au haggis se retrouvent également dans les cuisines scandinaves.

Robert Burns était un barde national d’Écosse. En 1787, il dédia un poème au haggis et depuis lors, ce poème est régulièrement interprété chaque nuit de Burns, un événement annuel en Écosse. La nuit des brûlures est célébrée le 25e de janvier de chaque année et le haggis est le plat le plus populaire pour cette occasion.

Temps de préparation:
1 heure

Temps de cuisson:
6 heures

Temps total:
7 heures

Haggis peut être fait avec de nombreuses variantes. La plume de mouton, de veau ou d’agneau peut être utilisée. Dans cette version du haggis, nous utiliserons la plume et l’estomac de mouton. Jetons un coup d’œil à la recette de ce plat écossais unique.

Ingrédients

  • Plume de mouton – 1

  • Estomac de mouton – 1

  • Suif (cru, gras dur) – ½ lb

  • Oignons – 2

  • Poivre noir moulu – 2 c.

  • Flocons de piment rouge – 2 c.

  • Coriandre moulue – 2 c.

  • Noix de muscade – ½ cuillère à café

  • Piment de la Jamaïque – ½ cuillère à café

  • Thym frais (légèrement haché) – 1 cuillère à café

  • Cannelle en poudre – ½ cuillère à café

  • Gruau – ½ tasse

  • Beurre – 1 cuillère à soupe

  • Sel – au goût

Pour la garniture :

  • Persil haché

  • Piments verts – 2-4

Instructions

  1. Prenez l’estomac du mouton et faites-le tremper dans de l’eau salée. Une fois trempé, retournez-le.
  2. Maintenant, prenez une grande casserole et remplissez-la d’eau. Ajoutez-y la plume de mouton.
  3. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Cela peut prendre environ 2 heures.
  4. Maintenant, retirez-le du feu et laissez-le refroidir dans la même casserole et l’eau pendant la nuit.
  5. Le lendemain, filtrez toute la cueillette. Une fois égoutté, réservez le bouillon pour une utilisation ultérieure.
  6. Prenez un grand bol et ajoutez-y la pincée égouttée.
  7. Hacher finement la chair du plumage. Assaisonnez maintenant la viande avec du sel, du poivre noir, des flocons de piment rouge, du thym et des oignons hachés.
  8. Dans une poêle, ajouter le beurre et faire griller les flocons d’avoine pendant environ 5 à 10 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez également ce gruau légèrement grillé dans la viande assaisonnée.
  9. En cela, ajoutez le suif et 2-3 tasses du bouillon réservé. Bien mélanger jusqu’à ce que tout le mélange soit combiné.
  10. Prenez maintenant l’estomac trempé du mouton. Remplissez-le avec le mélange de viande épicé jusqu’à ce qu’il soit à moitié plein. Coudre l’estomac bien serré avec un fil solide pour qu’il n’explose pas pendant la cuisson.
  11. A l’aide d’une brochette, faites quelques trous sur le ventre cousu pour qu’il soit bien cuit.
  12. Dans une grande casserole, ajouter de l’eau et porter à ébullition. Placez maintenant l’estomac cousu épicé dans l’eau bouillante et laissez-le cuire pendant environ 3 heures. Continuez à ajouter plus d’eau dans le pot.
  13. Transférer le haggis sur un joli plat de service. Coupez-le ouvert avec un couteau bien aiguisé.
  14. Garnissez-le de piments verts et de persil.

Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Portion:

1

Quantité par portion:
Calories : 382Graisse totale: 38gGras saturé: 21gGras trans: 0gGraisses insaturées : 14gCholestérol: 31mgSodium: 125 mgLes glucides: 8gFibre: 2gDu sucre: 2gProtéine: 2g

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