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Recette traditionnelle de la casserole Kosi albanaise

Recette traditionnelle de la casserole Kosi albanaise

Tavë Kosi est un plat albanais d’agneau au four et de riz. L’agneau est d’abord bouilli ou sauté jusqu’à ce qu’il soit tendre. Il est ensuite recouvert d’une sauce au yaourt accompagné de riz cuit puis cuit au four.

Tavë signifie casserole et kos signifie yaourt. Les ingrédients utilisés pour faire ce plat sont très simples et se trouvent facilement dans n’importe quel garde-manger domestique, à l’exception peut-être de l’agneau. L’agneau peut également être cuit en grillant avant la cuisson. Cuire l’agneau deux fois garantit que la viande devient très tendre.

Origine et importance culturelle

On pense que Tavë Kosi est né pendant la domination ottomane comme moyen de réutiliser le yaourt après qu’il ait été utilisé pour mariner l’agneau et les restes d’agneau. Faire mariner l’agneau dans du yaourt est une pratique ancienne.

Tavë Kosi est également appelé Tavë Elbasani d’après la ville albanaise d’Elbasan d’où provient la première recette appropriée. C’est un aliment de base dans les ménages albanais. Pour les Albanais vivant à l’étranger, Tavë Kosi est un plat réconfortant.

Temps de préparation:
10 minutes

Temps de cuisson:
2 heures

Temps total:
2 heures 10 minutes

Ingrédients

  • Agneau, en dés – 600g

  • Beurre – 20g

  • Huile d’olive – 2 cuillères à soupe

  • Riz Blanc – 70g

  • Origan – 2 cuillères à café

  • Eau bouillante – 450 ml

  • Ail en dés, en dés – 2 gousses

  • Sel et poivre au goût

  • Beurre – 50g

  • Farine – 2 cuillères à soupe

  • Yaourt Grec – 750g

  • Oeufs – 6

Des instructions

  1. Dans une grande casserole avec couvercle, faire fondre le beurre et l’huile d’olive puis ajouter les dés d’agneau. Faire dorer l’agneau à feu moyen.
  2. Ajouter l’ail, l’origan, 300 ml d’eau et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger avant de couvrir avec le couvercle.
  3. Laisser mijoter pendant 50 minutes en mélangeant plusieurs fois pour s’assurer que l’agneau ne commence pas à brûler.
  4. Après les 50 minutes, ajoutez encore 150 ml d’eau et le riz.
  5. Mélanger le tout, porter à ébullition, mettre le couvercle et cuire 10 minutes.
  6. Mettre l’agneau et le riz dans un plat à gratin. Le mélange doit recouvrir entièrement la base et laisser au moins 2 pouces sur le dessus pour le yogourt.
  7. Préchauffer le four à 350F.
  8. Faire un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
  9. Ajouter deux cuillères à soupe de farine en remuant continuellement pendant deux minutes pour éviter les grumeaux (ajouter un peu de farine supplémentaire si nécessaire).
  10. Le roux ne doit pas être épais mais pas trop liquide, la couleur va légèrement foncer. Verser le roux dans un bol et réserver de côté.
  11. Dans un bol, ajouter le yaourt, les œufs et assaisonner avec du sel, du poivre et mélanger.
  12. Ajouter le roux en continuant de mélanger rapidement pendant une minute pour s’assurer que le roux et le yogourt sont bien mélangés.
  13. Verser le mélange de yogourt sur l’agneau cuit au four et le riz et saupoudrer d’un peu d’origan.
  14. Cuire sur la grille du bas du four pendant 35 minutes puis remonter au milieu pendant 10 minutes supplémentaires.
  15. Le Tavë kosi est prêt lorsque le yaourt a bien gonflé et qu’une croûte dorée s’est formée. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 446Graisse totale: 29gGras saturé: 13gGras trans: 1gGraisse insaturée : 14gCholestérol: 326mgSodium: 369mgLes glucides: 17gFibre: 1gSucre: 6gProtéine: 30g

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