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Recette traditionnelle de Lao Khao Poon

Recette traditionnelle de Lao Khao Poon

Khao Poon est une soupe de curry de noix de coco traditionnelle laotienne avec des nouilles vermicelles. La soupe se compose de poulet et de bouillon de poulet, de vermicelles de riz, de lait de coco et de pâte de curry rouge qui donne à la soupe une couleur orange rouge vif. Il contient également plusieurs herbes aromatiques dont la citronnelle, les feuilles de citron vert et le galanga. Une fois cuite, la soupe est servie avec de nombreuses garnitures et condiments.

Il existe plusieurs variantes de Khao Poon. Khao Poon Nam Jaew lorsque la soupe est faite sans lait de coco et Khao Poon Nam Par comprend de la sauce de poisson. Le galanga ou galanga est presque toujours utilisé dans les recettes de Khao Poon. C’est une racine, apparentée au curcuma et au gingembre mais qui a une saveur poivrée plus prononcée.

Origine et signification

Khao Poon est originaire du Laos avec des influences de la cuisine chinoise. Il est très populaire parmi les Hmongs, un groupe autochtone qui vit dans les régions montagneuses du Laos, du Vietnam et de la Chine, où les trois pays se rencontrent. Khoa Poon est traditionnellement une fête ou un aliment pour une occasion spéciale et est servi dans la plupart des mariages laotiens.

Temps de préparation:
30 minutes

Temps de cuisson:
1 heure 10 minutes

Temps total:
1 heure 40 minutes

Ingrédients

Bouillon

  • Eau – 10 tasses

  • Poitrine de poulet – 3 livres

  • Paprika – 1 cuillère à soupe

  • Galanga, pièce de 2 pouces – 1

  • Citronnelle, écrasée – 2 tiges

  • Huile de canola – 2 cuillères à soupe

  • Galanga, haché – 3 cuillères à soupe

  • Échalotes, hachées – ½ tasse

  • Feuilles de citron vert ou feuilles de kaffir – 1 bouquet

  • Ail, haché – 6 gousses

  • Pâte de curry rouge – 4 oz

  • Lait de coco – 28 oz

  • Bouillon de poulet – 40 Oz

  • Nouilles vermicelles, cuites al dente – 1 paquet

Garnitures

  • Germes de soja – 2 tasses

  • Chou vert, finement râpé – 1

  • Laitue, râpée – 1 botte

  • Oignon vert, haché – 1 botte

  • Coriandre hachée – 1 botte

  • Citron vert, en quartiers – 1

  • Menthe fraîche – 1/2 tasse

  • Piments thaïlandais – 4

Des instructions

Bouillon de Poulet et Poulet

  1. Dans une grande casserole, faire bouillir les 10 tasses d’eau et le bouillon de poulet.
  2. Ajouter le poulet, un morceau de galanga, quelques feuilles de citron vert et de la citronnelle écrasée.
  3. Laisser mijoter le poulet à découvert pendant 30 minutes, en enlevant toute mousse ou résidu au sommet du bouillon.
  4. Retirez le poulet de la marmite, mais réservez le bouillon en mettant la marmite de côté.
  5. Une fois le poulet complètement refroidi, retirez la peau et jetez-le.
  6. Déchiqueter ou piler le poulet. Mettre de côté.

Base de noix de coco et de curry

  1. Chauffer l’huile de canola à feu moyen-vif pendant 30 secondes
  2. Ajouter l’échalote hachée, le galanga haché, l’ail haché, les feuilles de citron hachées et le paprika jusqu’à ce que ça sente bon (environ 1 minute).
  3. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
  4. Ajouter le poulet et remuer à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
  5. Verser tout le bouillon réservé dans la base de curry à la noix de coco et laisser mijoter pendant 30 minutes et assaisonner au goût.

Nouilles

  1. Dans une casserole, porter à ébullition suffisamment d’eau pour couvrir les nouilles, environ 4 pouces.
  2. Une fois à ébullition, ajouter les nouilles et remuer.
  3. Lorsque l’eau revient à ébullition, retirez la casserole du feu. Égouttez l’eau chaude et remplacez-la par de l’eau froide pour garder les nouilles séparées.
  4. Prenez une ou deux poignées de nouilles, enroulez-les autour de votre main pour former un paquet de nouilles arrondies. Essorez l’excès d’eau et déposez le paquet dans un bol.
  5. Couvrez-les de papier absorbant humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Répétez l’opération pour chaque bol que vous servirez.
  6. Verser suffisamment de bouillon pour couvrir les nouilles.
  7. Sur les nouilles et le bouillon, ajouter les garnitures et les condiments.
  8. Pressez du jus de citron vert et ajoutez des piments au niveau de chaleur désiré. (Retirer les graines de poivre diminuera le piquant)

Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Portion:

1

Quantité par portion:
Calories : 831Graisse totale: 43gGras saturé: 28gGras trans: 0gGraisse insaturée : 11gCholestérol: 199mgSodium: 1485mgLes glucides: 35gFibre: 4gSucre: 7gProtéine: 81 ans

Crédit photo : Gary Stevens

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