Recette traditionnelle espagnole de migas | Atlas gastronomique de voyage
Recette traditionnelle espagnole de migas | Atlas gastronomique de voyage

Le migas est un plat espagnol et portugais populaire composé de restes de pain et d'ingrédients tels que du bacon, du chorizo ​​et des raisins. Il existe des variations sur le plat en fonction de la région dans laquelle il est fabriqué, comme l'utilisation de pain de maïs ou de haricots pinto. Il est le plus souvent servi en accompagnement d'autres plats principaux.

Origine et importance culturelle

Migas est un plat traditionnel qui est populaire dans la cuisine portugaise et espagnole. Le nom «migas» signifie «miettes», se rapportant à son ingrédient clé et principal - la chapelure.

Migas est également connu pour être le «petit-déjeuner copieux du berger migrateur» car il en a de nombreuses versions dans différentes régions d'Espagne et du Portugal. Même le Mexique a sa propre version de Migas.

Le plat consiste à humidifier les restes de pain et à les faire frire sur de la graisse de porc ou d'agneau avec de l'ail, du chorizo, des poivrons et du paprika. D'autres ajouteraient un deuxième type de viande de porc comme la poitrine de porc, le bacon ou le jambon.

Quant aux légumes, beaucoup ajouteraient également des légumes verts copieux, des champignons ou même des raisins. En parlant de raisins, il existe même des versions sucrées de Migas où ils ajoutent des fruits, des noix, de la cannelle et du chocolat.

Les migas espagnoles sont très faciles à préparer et les ingrédients sont à portée de main. Vous commencez par tremper le pain rassis avec de l'eau et un peu d'assaisonnement.

Traditionnellement, vous devez le laisser reposer toute la nuit ou jusqu'à ce que le pain soit humide. Si vous n'avez pas le temps, une heure de trempage fera l'affaire.

La chapelure sera cuite avec le saindoux, l'ail et la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois cuit, il est servi chaud et le plus souvent dans la même casserole dans laquelle il a été préparé, ou sur une grande assiette.

Les migas peuvent être dégustées à tout moment de la journée car elles peuvent être servies comme apéritif, collation, accompagnement, déjeuner ou petit-déjeuner. Vous pouvez même le manger au dîner aussi! Il s'agit essentiellement de préparer un repas copieux à partir de ce que vous avez.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps additionnel: 1 heure

Temps total: 1 heure 40 minutes

Le migas espagnol est une cuisine espagnole qui utilise des restes de pain et des poêlés avec de la graisse de porc et de la viande.

Ingrédients

  • Restes de pain - 4 tranches
  • Graisse de bacon - 2-3 cuillères à soupe
  • Huile d'olive extra vierge - 2-4 cuillères à soupe
  • Ail écrasé - 4 gousses
  • Jamon en dés - 4 cuillères à soupe
  • Chorizo ​​espagnol - 200g
  • L'eau
  • Sel et poivre
  • Petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés - 1
  • Paprika - 1 cuillère à soupe
  • Oeufs (optionnel)

Instructions

  1. Commencez par trancher le pain en cubes.
  2. Placez-le dans un bol et versez quelques cuillères à soupe d'eau pour faire tremper le pain.
  3. Assaisonnez-le de sel et de poivre, couvrez-le et laissez-le reposer 1 heure ou toute la nuit si vous avez plus de temps.
  4. Dans une grande poêle, chauffer ensemble l'huile d'olive extra vierge et la graisse de bacon. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Une fois cuit, retirez l'ail, ajoutez le poivron rouge, le jambon et le chorizo ​​dans la poêle et laissez chauffer 5 à 10 minutes à feu moyen. Assaisonnez avec du paprika et du sel, puis ajoutez un peu d'eau pour humidifier.
  6. Une fois que c'est fait, retirez-le du feu, puis ajoutez les cubes de pain. Vous pouvez également ajouter un peu plus d'huile pour le pain.
  7. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Baisser le feu jusqu'à ce que le pain devienne doré. Attention à ne pas le rendre trop croquant.
  8. Ajouter tous les autres ingrédients ensemble et remuer une dernière fois.
  9. Une fois cuit, sortez-le du feu et servez-le chaud. Vous pouvez également ajouter un œuf au plat sur vos migas espagnoles.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion: Calories: 696Graisse totale: 67 gGras saturé: 19 gGras trans: 0gGraisses insaturées: 45 gCholestérol: 109 mgSodium: 781 mgLes glucides: 9gFibre: 1gSucre: 2gProtéine: 15 g

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