Recette traditionnelle japonaise de Shabu Shabu

Le shabu shabu est un plat japonais populaire composé d’une variété de légumes et de fines tranches de viande bouillies dans de l’eau.

Ce délice soupy contient du bœuf, mais peut être alternativement préparé avec de la viande de poulet, de vache, d’agneau ou de canard selon votre choix et votre goût. Quand les petites tranches de viande sont mélangés à de l’eau, ils font un son comme «swish-swish» et c’est ainsi qu’on lui donne le nom de «shabu shabu».

Origine et importance culturelle

Shabu shabu est communément appelé «le plat chaud». Il existe un certain nombre de théories concernant son origine, la théorie la plus courante suggère que Pékin avait un plat populaire nommé shuan yang rou ‘qui utilisait du mouton à la place du bœuf combiné avec de l’eau.

Ce plat a ensuite été introduit au Japon après la Seconde Guerre mondiale avec une version modernisée et a commencé à s’appeler shabu shabu.

Il a été initié par Shoya Yoshida, originaire de la ville de Tottori et a lancé ce plat dans son restaurant Nijudanya, situé à Kyoto. Il aurait été le premier à changer l’ingrédient principal du shabu shabu du mouton au bœuf.

Cette savoureuse cuisine japonaise peut être préparée avec de nombreuses variantes, mais nous vous proposons du shabu shabu à base de poulet comme ingrédient principal. Comme cette recette est cuite instantanément et servie sur la table aux convives, jetons un coup d’œil à la procédure de préparation du shabu shabu.

Ingrédients

  • Poulet désossé – 1kg

  • Carottes – 4

  • Chou – 2

  • Oignons verts – 2

  • Champignons (enoki ou shiitake) – 10

  • Poivre noir – 2 cuillères à café

  • Sel au goût

Pour la sauce ponzu:

  • Sauce soja – 1/2 tasse

  • Jus de citron – 4 cuillères à soupe

  • Jus d’orange – 1/4 tasse

  • Flocons de piment rouge – 2 cuillères à café

  • Eau – 1 cuillère à soupe

Instructions

  1. Tout d’abord, placez une marmite au-dessus d’un brûleur au butane portable et ajoutez-y de l’eau. Ajoutez également du sel et du poivre noir selon votre goût dans l’eau. Placez ce brûleur au centre de la table pour préparer le bouillon.
  2. Couper les carottes, le chou, les oignons verts et les champignons et les assembler sur une assiette de service. Placez cette assiette de légumes avec la marmite sur la table.
  3. Prenez une autre assiette et placez-y les lanières de poulet. Pop cette assiette avec le plateau de légumes.
  4. Préparez maintenant la sauce ponzu en mélangeant du jus de citron, du jus d’orange frais, de la sauce soja, des flocons de piment rouge et de l’eau.
  5. Prenez un petit bol et ajoutez-y de la sauce ponzu et placez-le également sur la table. Il doit y avoir un bol séparé de sauce ponzu pour chaque personne sur la table.
  6. Placez également des baguettes séparées pour chaque personne.
  7. Une fois que votre bouillon commence à bouillir, réduisez le brûleur et ajoutez d’abord les carottes et les choux. Laissez-les environ 3-4 minutes pour qu’elles soient légèrement cuites. Ajoutez ensuite les champignons et les oignons nouveaux et laissez reposer encore 2 minutes.
  8. Ajoutez maintenant les lanières de poulet dans le bouillon. Comme les lanières sont très fines, cela peut prendre environ 4 à 5 minutes pour que le poulet soit cuit. Regardez la viande changer de couleur, puis elle est prête à être consommée.
  9. Il est temps de retirer vos ingrédients du bouillon. Sortez les légumes à l’aide de baguettes et trempez-les dans la sauce ponzu. De même, retirez les lanières de poulet et trempez-les également dans la sauce.
  10. Maintenant, assemblez ces délicieux ingrédients enrobés de sauce sur votre plateau de riz. Votre plateau de shabu shabu alléchant est prêt.

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