Recette ukrainienne de Kutia ou Kutya

Kutia (ou Kutya) est un délicieux dessert ukrainien qui équivaut un peu à un crumble britannique.

La kutia est traditionnellement préparée en Ukraine et dans d’autres parties de l’Europe de l’Est comme plat de cérémonie à Noël ou comme fête funéraire. C’est un plat important et la coutume de faire de la kutia à l’occasion est très ancienne.

En plus d’être très sucré et savoureux, ce plat est très vénéré et préparé comme un plat rituel en Russie. Composé de nombreux ingrédients délicieux comme les baies de blé, le lait, le miel et les abricots secs, ce dessert alléchant présente les saveurs de l’Ukraine.

Origine

Le mot Kutia vient du mot grec Kukkia qui signifie grain bouilli. Kutia a été construit pour la première fois à l’époque néolithique. Au début, il n’était consommé que dans l’est de la Pologne, mais avec le temps, il est devenu populaire dans tout le pays.

Kutia est également connu comme le plat de Dieu. Les graines de pavot sont symbolisées comme les esprits des âmes mortes tandis que le miel est un symbole de la merveilleuse nouvelle de la naissance de Jésus.

En Russie, ce plat était fait pour adorer les morts. On pense que plus le Kutia est savoureux, plus la maison sera heureuse et prospère.

La signification rituelle de ce plat est ancienne. Avant le dîner, il est placé à l’endroit le plus honorable de la maison. L’aîné de la famille prend une cuillère pleine de Kutia, la soulève et appelle les âmes des ancêtres décédés, puis elle est jetée au plafond.

Comme il colle au plafond, on pense qu’il y aura des essaims d’abeilles et de bétail dans l’année à venir. Après le dîner, ce plat est laissé sur la table car on pense que les âmes des ancêtres décédés se rendent pour déguster ce plat sacré.

Temps de préparation:
30 minutes

Temps de cuisson:
4 heures

Temps total:
4 heures 30 minutes

Si vous avez envie d’un délicieux dessert, nous vous proposons la recette traditionnelle de Kutia avec des baies, des noix, du miel, de la crème et son ingrédient caractéristique, les graines de pavot.

Ingrédients

  • Baies de blé ou orge décortiquée ou baies d’épeautre (selon la disponibilité) – 250 g

  • Graines de pavot ou peuvent remplacer les graines de chia – 250g

  • Lait ou eau – 4 ½ tasse

  • Miel – ½ tasse

  • Amandes / noisettes / noix – 100g

  • Raisins secs / dattes / abricots hachés – 70g

  • Canneberges / groseilles séchées / cerises séchées / raisins secs – 30g

  • Ecorces d’orange confites ou de citron. (facultatif) – 2 cuillères à soupe

  • Crème fraîche / babeurre / crème épaisse – ½ tasse

Instructions

  1. Mettez les baies de blé, les graines de chia ou l’orge décortiquée dans de l’eau froide, rincez-les puis transférez les baies de blé dans un autre bol avec de l’eau chaude et faites-les tremper pendant la nuit.
  2. Le lendemain, filtrez-le. Versez du lait ou de l’eau dans les baies de blé et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela prendra 80 ou 90 minutes sur le poêle.
  3. Maintenant, prenez 250g de graines de pavot, rincez-les puis mettez-les dans la casserole et ajoutez 3 tasses d’eau.
  4. Préchauffez ensuite le four et étalez 100g d’amandes / noisettes / noix et faites-les griller pendant 4 à 5 minutes.
  5. Maintenant, lorsque les baies de blé sont tendres, égouttez le lait dans la tasse à mesurer ou le pot. Gardez ½ tasse de lait cuit et jetez le reste.
  6. Mélangez ½ tasse de miel avec ½ tasse de lait et aussi du jus d’orange ou du jus de citron.
  7. Après cela, mettez les baies de blé dans un bol et mélangez le reste des ingrédients de raisins secs / dattes / abricots hachés, graines de pavot, amandes / noisettes / noix, canneberges / groseilles séchées / cerises séchées / raisins secs et un peu de crème fraîche.
  8. Une fois mélangé, faites-le cuire au four pendant environ 20 minutes.
  9. Après 20 minutes, sortez le Kutia du four et réfrigérez-le quelques heures avant de le servir. Plus il restera longtemps au réfrigérateur, plus il sera savoureux.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion:
Calories: 719Graisse totale: 15 gGras saturé: 5gGras trans: 0gGraisses insaturées: 8 gCholestérol: 25 mgSodium: 180 mgLes glucides: 145 gFibre: 13 gSucre: 95 gProtéine: 15 g

Donc, que vous envisagiez de surprendre votre famille avec le dessert rituel après le dîner du réveillon de Noël ou que vous souhaitiez simplement satisfaire votre gourmandise, Kutia est le plat qu’il vous faut.

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