Les secrets de l’œuf poché: du choix des œufs au vortex parfait. Voir la vidéo
La préparation d’un œuf poché vous pose-t-elle des problèmes? Notre Joelle Nederlants est prêt à intervenir avec de précieux conseils pour obtenir un résultat parfait.
Œuf poché: à quoi devrait ressembler le vortex d’eau
Pas trop impétueux, mais décisif, et avec un centre clairement identifiable: ainsi doit l’être le tourbillon qui aidera le blanc d’oeuf à rester bien rassemblé autour du jaune.
Comment faire un œuf poché
Utiliser seulement œufs très frais, à albumen compact, presque gélatineux. S’il est trop liquide, dans des œufs non frais, le braconnage est impossible. Porter l’eau à ébullition avec une goutte de vinaigre, qui aide à coaguler le blanc d’œuf et à créer le vortex avec une cuillère. Placez l’œuf au centre, versez-le dans un bol, réduisez le feu et cuire 3 minutes.
Comment servir des œufs pochés
Récupérez l’œuf avec une cuillère à fente et placez-le dans un bol d’eau froide arrêter de cuisiner, surtout si, devant en préparer plus d’un, vous ne le servez pas immédiatement. Si vous les voulez tièdes, passez-les rapidement dans de l’eau chaude juste avant de les manger et égouttez-les sur du papier absorbant, pour les sécher délicatement.
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