Recette vietnamienne de Banh Bot Loc
Recette vietnamienne de Banh Bot Loc

Recette vietnamienne de Banh Bot Loc

Banh Bot Loc est un type de boulette vietnamienne cuite à la vapeur, remplie de crevettes et de porc. La pâte à boulette est faite de tapioca et d'eau, ce qui donne à la boulette un aspect translucide.

Le tapioca est extrait de la racine de manioc et a une couleur blanche claire naturelle. La texture douce et moelleuse des boulettes est également due au tapioca.

Il existe différents types de Banh Bot Loc. Banh Bot Loc Goi La Chuoi est fabriqué à partir d'une pâte fine qui est placée dans des feuilles de bananier, remplie de porc et de crevettes puis pliée avant la cuisson.

Banh Lot Loc Tran est fabriqué à l'aide d'une pâte. La pâte est suffisamment ferme pour être manipulée, de sorte que les feuilles de bananier ne sont pas nécessaires pour l'empêcher de s'effondrer pendant le remplissage et la cuisson, mais son apparence est moins translucide car la pâte à boulette n'est pas aussi fine que la version à pâte.

Origine et signification

On dit que Banh Bot Loc est originaire de Hue, la ville impériale où les boulettes étaient servies aux empereurs dans leurs emballages de banane traditionnels. Aujourd'hui, Bahn Bot Loc se trouve dans l'allée gelée de nombreux marchés asiatiques. C'est devenu une collation populaire que tout le monde peut facilement préparer.

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 1 heure 10 minutes

Ingrédients

Remplissage

  • Crevettes, nettoyées et déveinées – ¼ lb
  • Sauce de poisson - 2 cuillères à soupe
  • Poivre noir - 1 cuillère à soupe
  • Sucre - ½ cuillère à soupe
  • Échalotes hachées - 1 cuillère à soupe
  • Poitrine de porc, coupée en petites lanières de 1/4 de pouce - ¼ lb
  • Huile de cuisson - 2 cuillères à soupe
  • Graines de rocou - 1 cuillère à café

Oignon frit/huile d'oignon

  • Oignons, hachés - 1/4 tasse
  • Huile d'olive - 8 cuillères à soupe

Pâte à boulettes

  • Fécule de tapioca – 400g
  • Sel - 1 cuillère à café
  • Eau bouillante - 1 tasse

Des instructions

Remplissage

1. Faire mariner les crevettes avec la sauce de poisson, les échalotes, le sucre et le poivre pendant environ 30 minutes.

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les graines de rocou. Une fois que les graines deviennent rouges, filtrez puis égouttez.

3. Faites frire les petits morceaux de poitrine de porc dans l'huile de graines de rocou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ce sera une belle couleur rouge. Égoutter l'excès d'huile de la poitrine de porc.

Huile d'oignon

1. Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et égoutter.

2. Conservez l'huile infusée d'oignon et mettez-la de côté.

Pâte à boulettes

1. Placer la moitié de la fécule de tapioca dans un bol avec le sel et ajouter l'eau bouillante.

2. Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois, cela refroidira légèrement.

3. Lorsqu'il est confortable au toucher, ajoutez le reste du tapioca et pétrissez la pâte avec vos mains.

4. La pâte est prête lorsqu'elle est molle et ne colle plus.

5. Enveloppez la boule de pâte dans un morceau de film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.

6. Lorsque vous êtes prêt à remplir, prenez un petit morceau de pâte et façonnez-le en boule.

7. À l'aide des pouces, appuyez sur la balle tout en la faisant tourner dans un mouvement circulaire formant un disque d'environ 2 ½ pouces de large.

8. Placer une petite quantité de farce au centre du disque et replier la pâte pour que les deux côtés se touchent, formant un demi-cercle. Pincez-le.

9. Faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Lorsque l'eau bout, ajoutez les boulettes et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, à ce stade, les boulettes flotteront vers le haut.

10. Égouttez les boulettes, puis ajoutez l'huile d'oignon pour empêcher les boulettes de coller les unes aux autres.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion: Calories : 797Graisse totale: 41gGras saturé: 7gGras trans: 0gGraisse insaturée : 33gCholestérol: 84mgSodium: 1588mgLes glucides: 94gFibre: 2gSucre: 6gProtéine: 14g

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