1. Marquez le poisson des deux côtés et placez-le sur un barbecue ou un gril au charbon de bois chaud. La peau du poisson au charbon est une saveur clé, alors n’ayez pas peur de la laisser croustillante et brûler par parties.

3. Retournez au besoin.

4. Pendant que le poisson cuit, mettez l’oignon coupé en dés, la tomate, le jus de lime et l’eau de mer propre dans un shaker et secouez-le bien.

5. Une fois le poisson cuit, servir sur une assiette garnie de la vinaigrette et des garnitures.

Recette de Lance Seeto, propriétaire et chef du KANU aux Fidji.