C’est à propos de l’un des agrumes les plus utilisés en cuisine, bien que la plupart des recettes avec des citrons ne nécessitent que l’utilisation du jus ou du zeste. La plante est née il y a des milliers d’annéesissu du croisement entre l’oranger et le cèdre, mais arrivé en Italie du Moyen-Orient au tournant des XIe et XIIe siècles.

La plupart des variétés de citronniers portent des fruits deux fois par anbien que les variétés les plus courantes, qui appartiennent au cultivar « Feminello » – une référence à la haute fertilité de la plante – elles fleurissent jusqu’à 5 fois par an.

Combien de types de citrons existent en Italie ?

Il est difficile d’estimer la nombre exact variété de citron, aussi parce que les différences reposent beaucoup sur l’apparence du fruit, plutôt que sur le goût et les caractéristiques alimentaires. Les citrons verts ne sont pas différents des citrons jaunes, ils ont simplement été récoltés à un moment de maturité différent, avant d’avoir terminé leur cycle complet.

1. Il citron commun c’est la variété la plus cultivée en Italie, principalement en Sicile.
2. Voici le Citron de Sorrente IGP.
3. Il Procida citron il est également consommé seul dans la salade de citron Procidian, un plat frais et estival dans lequel les citrons sont assaisonnés d’huile, de menthe, d’oignon et d’ail.
4. De Sicile, le Citron de Syracuse IGP.
5. De l’autre côté du détroit, en Calabre, se trouve le Rocca Imperiale citron IGP.
6. Dans les Pouilles, nous trouvons le Citron Femminello del Gargano IGPdont l’écorce est particulièrement riche en huiles essentielles.
7. Egalement originaire de Sicile, le Citron Interdonato
8. Toujours de Sicile, le citron Interdonato de Messine IGP.
9. Et pour rester en Sicile, le moine citron.
10. Des pentes du volcan fertile, la Citron Etna IGPprésent dans deux cultivars, le « Feminello » et le « Monachello ».
11. De la côte amalfitaine, le Citron IGP Côte Amalfitainela variété couramment utilisée dans la préparation du limoncello, grâce à la présence abondante d’huiles essentielles.

Comment conserver les citrons ?

Le citron a une liste interminable de propriétés – à haute teneur en vitamine C, sels minéraux, calcium et fer – et en avantages, comme la détoxification de l’organisme et la régularisation du métabolisme. Cela devrait consommer le jus d’un citron tous les matins pour prévenir la faiblesse musculaire, l’anémie et la carence en calcium. L’important est consommez toujours des citrons frais, et pour pouvoir le faire, vous devez apprendre à les garder. C’est comme ça.

Comment conserver le jus

Versez-le dans des moules à glace pour le congélateur et congelez-le. Si nécessaire, prélevez un ou plusieurs cubes et utilisez-les à votre guise, comme dans une glace au citron sans sorbetière.

Comment conserver les cales

Au lieu de les laisser à l’air ou au frigo, sans emballage, on peut les congeler dans des sachets spéciaux, ou sur le côté de la coupe en contact avec l’eau, au frigo.

Comment conserver le zeste

Quand un citron est particulièrement prisé, jeter le zeste est vraiment dommage. Vous pouvez le sécher lentement au four ou le râper et le placer au congélateur. Pour l’utiliser, il suffit de le sortir du congélateur et de le mélanger avec les ingrédients souhaités, par exemple avec du sucre, pour le beignet citron et lavande.

Comment conserver des citrons entiers

En nous inspirant du Maroc et de l’Inde, nous les fermentons dans du (gros) sel dans des bocaux, où après 4 semaines les citrons seront presque cuits, avec une peau douce et une pulpe macérée.

20 recettes avec des citrons