Recettes de brochettes péruviennes d’Anticuchos (cœur de vache de boeuf)
Les brochettes Anticuchos (cœur de vache) sont un incontournable de la cuisine péruvienne. Non seulement vous pouvez les trouver partout au Pérou servis à partir de charrettes de rue, mais ils sont également cuisinés à la maison et mangés comme un repas péruvien typique.
La sauce aji panca est le héros des brochettes anticuchos au cœur de vache, également consommée dans le reste de l’Amérique du Sud, elle rend la marinade et le produit final incroyablement savoureux et se sentent si authentiquement péruviens.
Les saveurs terreuses de la marinade contrastent magnifiquement avec la sauce au poivre jaune qui ajoute un goût piquant et épicé aux poivrons scotch bonnet.
Bien sûr, n’hésitez pas à modérer la chaleur en réduisant les piments et les bonnets scotch si nécessaire.
Brochettes Anticuchos péruviennes
Les Anticuchos sont un aliment péruvien incroyablement délicieux et une recette traditionnelle. Les saveurs terreuses de la marinade contrastent magnifiquement avec la sauce au poivre jaune qui ajoute un goût piquant et épicé aux poivrons scotch bonnet.
Temps total1heure20minutes
1Coeur de vache
2Piments rouges
2Poivrons scotch bonnet
2ampoulesAil
1/2CoupePâte Aji panca
3Poivrons jaunes
1oignon blanc
1cuillère à soupeCumin en poudre
1/2CoupeHuile d’olive
Sel au goût
Poivre noir au goût
Bâtonnets de brochettes en bambou
Assurez-vous d’abord de nettoyer le cœur de la vache en coupant les morceaux qui pendent pour vous laisser un bon morceau de viande. Couper en carrés épais qui s’enfileront bien sur une brochette.
Créez la marinade en mélangeant la pâte d’aji panca, l’ail, le cumin, les piments rouges, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Incorporer la viande à la marinade, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou plus si possible.
Faites tremper vos brochettes de bambou dans de l’eau froide pour qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson. Une fois que votre viande a fini de mariner, commencez à enfiler la viande sur les brochettes, en gardant votre marinade restante dans un bol pour plus tard.
Pendant ce temps, démarrez le barbecue pour qu’il soit prêt à griller. (Si vous n’avez pas de barbecue, un gril fonctionnera bien).
Mettez de côté vos brochettes pendant que vous préparez la sauce au poivron jaune.
Couper les poivrons jaunes en quartiers et les déposer sur une plaque à pâtisserie en y ajoutant des piments hachés, de gros morceaux d’oignon blanc hachés, un bulbe d’ail et un quartier de citron.
Arroser d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis rôtir au four préchauffé (200 ° C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Dans un robot culinaire, placez vos poivrons jaunes cuits et pelés, votre ail rôti (sans la peau), vos bonnets écossais (épépinés), la chair de votre citron et un filet d’huile.
Whiz les ingrédients dans le processeur dans une belle pâte jaune. Ajoutez plus d’huile d’olive si nécessaire.
Maintenant, commencez à faire cuire vos brochettes sur le barbecue ou le gril, en arrosant avec votre marinade restante une ou deux fois pour garder la viande enrobée. Tournez une ou deux fois pendant la cuisson, ils n’auront besoin que d’environ 5 minutes pour cuire complètement.
Une fois cuits et dorés, retirez-les du gril et servez avec la sauce au poivre jaune. Vous pouvez également servir avec du riz, du maïs ou des pommes de terre.
Prendre plaisir!
Bien sûr, les anticuchos sont mieux appréciés lors de vos voyages au Pérou et de la vue et des odeurs de la nourriture péruvienne.
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