Recommandations pour prévenir la salmonellose causée par les œufs
Recommandations pour prévenir la salmonellose causée par les œufs

Les œufs ne doivent pas être lavés.

L'une des principales sources de contamination et d'intoxication alimentaire par salmonelle on le retrouve dans des œufsun aliment très accessible et nutritionnellement très intéressant pour toute la population, il faut donc savoir comment les manipuler, comment les conserver et comment les cuisiner pour prévenir les risques éventuels. A l'époque on parlait des dix conseils de base pour une utilisation sûre de l'œuf, mais c'est une information qu'il faut retenir année après année et, en plus, elle peut être étoffée.

Rappelant le décalogue que l'Egg Institute propose à tous les consommateurs de éviter les intoxications alimentairesnous pouvons souligner qu'il est recommandé acheter les oeufs avec la coque intacte et propre, étiquetée et avec le code de traçabilité sur la coque. La date doit être respectée consommation préférentielleils doivent être conservés au réfrigérateur (4º C), jamais à température ambiante, et si possible, ne les placez pas dans la porte du réfrigérateur pour éviter les mouvements, une plus grande exposition à la lumière, etc.

Il est important de souligner quelques conseils sur la manipulation que de nombreuses personnes continuent de faire et qui présentent un risque, prenez note : Les œufs ne doivent pas être lavés Avant de les mettre au réfrigérateur, si vous souhaitez les laver, il faut le faire juste avant de les utiliser en cuisine. Et c'est aussi très important ne pas casser les œufs sur le bord de l'assiette ou un bol dans lequel il sera battu, ni séparer les jaunes des blancs en utilisant la coquille elle-même de l'œuf, ni ramasser avec lui un morceau de coquille tombé dans l'œuf (voir cette astuce), et c'est dedans que des bactéries peuvent se trouver, donc si elles entrent en contact avec l'œuf ou avec le récipient en qui sont déversés, il est pollué.

Toast de houmous de chou frisé avec tomate et œuf grillé

Le Décalogue poursuit en rappelant que le tortillas ils doivent être cuits en laissant l'œuf entièrement cuit, bien cailléTout comme les œufs brouillés. Dans le cas de faire Mayonnaise maison il est conseillé d'ajouter du vinaigre ou du citron et de le garder au réfrigérateur, pas plus de 24 heuresPassé ce délai, il est préférable de le jeter. Enfin, rappelons l'importance de conserver les sauces, flans, gâteaux et autres préparations aux œufs au réfrigérateur et de les consommer dans les 24 heures suivant leur préparation, sans oublier qu'il faut les réfrigérer dans les deux premières heures, ou une heure si la température est au-dessus de 32º C.

Dans ce post, vous pouvez lire le Dix conseils pour une consommation sûre d'œufs avec un peu plus de détails, notamment qu'il faut éviter la contamination croisée des aliments crus et cuits. Et maintenant, nous allons élargir ce décalogue avec plus de recommandations qui garantiront que nous ne nous exposons pas à la bactérie salmonelle, en particulier avec des actions que nous pouvons souvent voir chez ceux qui cuisinent à la maison. et c'est peut-être le cas de certains d'entre vous.

Et c'est que vous ne pouvez pas goûter ou consommer une pâte ou un mélange qui a été préparé pour la cuisson, quand il contient des œufs crus, vous savez, le pâte pour muffins, une génoise ou des biscuits, ne se déguste pas avant cuisson. Les œufs au plat étant l'un des plus grands délices du monde, nous devons garder à l'esprit que le fait que le jaune ne soit pas complètement caillé présente un risque de contamination par la salmonelle, nous n'allons pas vous dire de ne pas manger d'œufs au plat en trempage pain dans le jaune fluide (parce que nous le faisons), mais tenez compte de la recommandation, surtout en été, lorsque vous avez ou consommez des œufs d'origine, de qualité douteuse, etc.

Au cas où vous voudriez faire quelque chose recette qui se fait traditionnellement avec de l'oeuf, du blanc ou du jaune crucomme la sauce césar, la sauce hollandaise ou le tiramisu, l'idéal sera d'utiliser des œufs pasteurisés, que l'on trouve actuellement très facilement en grande surface, puisqu'avec le procédé de pasteurisation, les œufs sont chauffés pendant un temps et à une température suffisante pour éliminer les bactéries qui causent la maladie.

au moment de la servir des plats cuits avec des œufss'ils ont été réfrigérés et doivent être les réchauffer Avant de les manger, il est conseillé de les porter à une température minimale de 74º C. Quant aux repas que l'on fait à l'extérieur, à la plage, au pique-nique... si vous ne pouvez pas éviter ceux qui contiennent des œufs (la salade est souvent choisie pour manger dehors en été), n'ayez pas de mayonnaise maison, et l'oeuf dur bien caillé. Dans tous les cas, les repas frais et les aliments doivent toujours être transportés dans des glacières portables convenablement chargées de glace ou de compresses froides, et conservées dans l'endroit le plus frais et ombragé.

Photo 1 | UnitedSojaConseil