En ce mois de Mai on met l’asperge à l’honneur dans un succulent risotto ! De quoi se faire plaisir tout en mangeant du vert. Vous pouvez bien entendu le faire avec d’autres légumes.
Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 45 min
Pour 4 personnes
Les ingrédients :
300g de riz à risotto
1 botte d’asperge
1 oignon
15cl de vin blanc
100g de parmesan râpé
20g de beurre
1L de bouillon de légumes
Les étapes :
Pour commencer, préparez les asperges en coupant le bout de la partie du bas, ainsi que la tête (environ à 3cm). Coupez-les en tronçons et mettez de côté la pointe
Epluchez l’oignon et coupez-le en lamelles
Préparez votre bouillon
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon. Quand il commence à être translucide, ajoutez les morceaux d’asperges (sans les pointes). Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz, et augmentez le feu (feu modéré), mélangez régulièrement et délicatement.
Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajoutez le vin blanc tout en mélangeant délicatement.
Une fois le vin blanc absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez délicatement le riz. Une fois que le riz a tout absorbé, ajoutez à nouveau une louche de bouillon. Réitérer cette manœuvre avec tout le bouillon.
N’hésitez pas à goûter le riz afin de savoir s’il est prêt. Il le sera lorsque le grain de riz sera fondant.
Pour préparer les pointes d’asperges, plongez les 3 min dans de l’eau bouillante. Passez-les ensuite sous l’eau froide et faites-les revenir dans une poêle chaude avec une noisette de beurre. Réservez-les.
Lorsque le riz arrive à terme de la cuisson, ajoutez le parmesan et remuez le tout délicatement.
Vous pouvez dresser vos assiettes. Placez le risotto au centre de l’assiette et quelques pointes d’asperges par-dessus.
