Cette recette doit être commencée 2 jours à l’avance si vous faites la carotte marinée et le daikon.
1. Pour préparer la carotte et le daikon marinés, mélanger le vinaigre et le sucre dans un bol et ajouter 100 ml d’eau. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Rincer le daikon et la carotte sous l’eau courante tiède pendant 5 minutes, puis bien les égoutter et les sécher avec du papier absorbant. Transférer dans un grand récipient en plastique ou dans un bol non réactif. Versez le liquide de cornichon sur les légumes et réservez au réfrigérateur pendant 2 jours, après quoi les cornichons seront prêts à être utilisés.
2. Le jour du service, rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Porter à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter le poulet, le sel et le curcuma et pocher le poulet pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez le poulet dans le liquide pendant encore 25 minutes, puis retirez le poulet et laissez-le refroidir sur une grille. Réservez le liquide de pochage.
3. Mélanger le riz et le riz gluant et rincer sous l’eau froide pendant 2 minutes, en déplaçant le riz tout le temps pour s’assurer que chaque grain est bien rincé. Égoutter et transférer le riz dans une casserole et verser suffisamment de liquide à pocher pour couvrir le riz d’environ 2 cm (¾ po). Mettre à feu moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
4. Pendant ce temps, préparez la trempette en mélangeant les ingrédients et 200 ml d’eau dans un bol et en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Donne 600 ml, le reste peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
5. Retirez les cuisses de poulet du poulet et coupez-les en petits morceaux. Retirez la poitrine de l’os et coupez-la en tranches épaisses. Placer les cuisses, la poitrine de poulet et les ailes sur un plat de service.
6. Combinez les ingrédients de la salade dans un bol. Répartir le nuoc mam dans des bols de service individuels.
7. Pour servir, déposez le riz dans des assiettes avec la salade. Invitez les invités à se servir du poulet poché et à ajouter leur propre nuoc mam.
Recette de Street Food Vietnam par Jerry Mai, Smith Street Books, PVC 39,99 $