On pense très souvent que pour donner au corps un « répit » de la surindulgence et de la gourmandise, c’est une bonne idée de ne manger que riz blanc. En réalité, ce plat n’est en aucun cas un allié de la lignée. Au contraire, surtout s’il n’est pas correctement apparié dans les menus, il risque de favoriser la prise de poids pour de nombreuses raisons. «L’un des principaux inconvénients du riz nature est qu’il alourdit le travail du pancréas et du foie, deux organes qui jouent un rôle fondamental dans l’élimination des déchets en excès et dans l’élimination des graisses. D’un point de vue nutritionnel, en effet, il apporte une quantité importante de glucides qui favorisent la production d’insuline », précise le nutritionniste. Valentina Schirò, spécialisée en science alimentaire. Mais le riz blanc présente également d’autres inconvénients. Voici ce qu’ils sont et pourquoi le manger risque de vous faire grossir.

EST petit saziante

Manger juste une assiette de riz nature n’est pas une bonne idée si vous voulez perdre du poids. «Il favorise l’accumulation de kilos en trop car il a un effet rassasiant réduit. En fait, ce plat manque de bonnes protéines et graisses qui donnent de la satiété », explique la nutritionniste Valentina Schirò. Le même riz, sauté avec des légumes de saison assaisonnés avec de l’huile d’olive extra vierge aura un effet différent. «Les légumes de saison sont une bonne source de fibres qui favorisent la sensation de satiété et ralentissent la transformation de l’amidon présent dans le riz en sucres. Grâce à la richesse en acides gras essentiels, dont le précieux acide alpha linoléique, l’huile d’olive extra vierge ralentit la vidange de l’estomac et augmente le pouvoir rassasiant du plat ».

Il a un index glycémique élevé

Une assiette de riz nature a un impact négatif sur la glycémie, le taux de sucre dans le sang. «Riche en glucides, il pousse le pancréas à produire de grandes quantités d’insuline, une hormone qui prédispose non seulement à l’apparition du diabète de type 2, mais aussi à l’accumulation de kilos en trop».

Stimuler la faim

La consommation d’une assiette de riz nature, en plus d’être peu gratifiante pour le palais, favorise les fluctuations de la glycémie dans les heures suivant les repas qui provoquent des crises de faim soudaines. «Les sucres dont le riz est riche sont rapidement absorbés dans l’intestin et stimulent la sensation de faim». Une erreur à éviter? Associez le riz blanc aux fruits. « Manger, par exemple, une assiette de riz nature avec une pomme ou une banane induit une forte augmentation de la glycémie qui, si elle n’est pas brûlée, se transforme en tissu adipeux. »

Que faire pour faire du riz blanc un ami de la ligne

Pour faire d’une assiette de riz blanc un allié de l’alimentation, le conseil est de préférer le riz brun. « Par rapport au raffiné, il est plus riche en fibres qui donnent de la satiété et ralentissent l’absorption des glucides ». Une autre astuce consiste à le laisser refroidir au réfrigérateur après la cuisson et à le combiner avec un pinzimonio de légumes de saison assaisonné avec de l’huile d’olive extra vierge. « Le refroidissement améliore l’impact sur la glycémie car il ralentit la transformation de l’amidon en sucre et aide à maintenir la glycémie stable. » Mais il y a plus. «Les fibres végétales et les acides gras essentiels de l’huile abaissent la charge glycémique du plat car ils ralentissent la vidange de l’estomac. Autres conseils pour réduire l’absorption du riz: mangez-le avec une portion de protéines (viande maigre, poisson, œufs, fromages allégés, légumineuses) qui favorisent la sensation de satiété et le bon fonctionnement du métabolisme ».