Le riz au homard C’est un classique quand il s’agit de riz en paella ou en casserole, normalement un riz crémeux ou bouillon est choisi avec ce majestueux fruit de mer, mais nous aimons mieux le riz sec et aujourd’hui nous voulons partager avec vous notre recette, c’est simple, mais c’est extrêmement riche, et c’est ce qu’on a toujours proposé de faire à ceux qui ont un peu peur de faire riz à la paellaparce que ça marche bien pour eux et qu’ils osent déjà tout.
chose importante pour faire du bon riz est de commencer par un bon sauté et utiliser de bons ingrédients, en plus de les traiter de manière à valoriser leurs qualités organoleptiques. Et c’est pour cette raison que nous aimons beaucoup plus le riz de style Castellón et Alicante que le riz valencien (en plus du fait que c’est le style de riz que ma mère m’a appris), la friture n’est pas la même chose que l’ébullition, pas de cuisson est la même chose qu’enrichir, faire bouillir du riz avec de l’eau n’est pas la même chose que le cuire avec un bouillon savoureux… Pour les goûts colorés, dit-on.
Et à notre goût, cela riz sec au homard est un délice et ensuite vous pouvez prendre note de la recette, c’est facile, il est délicieux et enlèvera la peur de n’importe qui de faire cuire du riz. Nous espérons que cette recette sera utile à beaucoup dans un premier temps et ensuite qu’ils se laisseront porter par leurs goûts et leurs intuitions, même si nous assurons que cette riz au homard et à la lotte Ce sera l’un de vos favoris pour toujours.
Ingrédients (4 convives)
- 1 homard
- 1 queue de lotte moyenne
- 1 grosse gousse d’ail
- ¾ d’oignon de Figueres
- 3 tomates poires mûres
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de ñora moulue (la pulpe de ñora peut également être utilisée)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 300 grammes de riz Marisma (Bomba, Senia ou J. Sendra)
- 1’300 litres de bouillon de fruits de mer
- 1 feuille de laurier.
élaboration
propre et couper le homard en deux dans le sens de la longueur, coupez d’abord la partie du corps tenant la tête, puis coupez la tête pour séparer le morceau en deux. Coupez également les grosses pinces et cassez la carapace pour libérer la saveur et vous pourrez ensuite récupérer la viande.
Coupe le dés de lotte après avoir retiré l’os central, vous pouvez couper grossièrement une demi-bouchée. Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Pelez et hachez également l’oignon de Figueras ou une autre variété d’oignon blanc et doux.
Faire chauffer la paella avec trois ou quatre cuillères à soupe de Huile d’olive vierge extraIl est déconseillé de mettre trop d’huile pour faire du riz ou de la paella car cela provoque une digestion très lourde.
Marquez le homard et la pince à épiler des deux côtés, il suffit de les faire dorer, vous disposerez alors d’environ cinq minutes supplémentaires de temps de cuisson avec le riz. Débarrassez le homard dans une assiette et marquez la lotte, faites-la dorer à feu vif sans la laisser cuire complètement, débarrassez-la dans une assiette et réservez.
Baisser le feu et laisser la paella perdre de la température pour incorporer l’ail haché, qui ajoute plus de saveur et commence à prendre de la couleur, immédiatement après incorporer l’oignon et ajouter une pincée de sel, pour qu’il transpire et que l’ail ne brûle pas, pocher l’oignon jusqu’à feu doux jusqu’à ce qu’il soit très tendre et transparent, il commence à caraméliser.
Incorporez ensuite le tomate pelée et coupée en déscomme dans le concassé, mais sans retirer le jus et les graines, cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau de la végétation s’évapore et que la tomate commence à se concentrer, puis ajouter la ñora et le paprika, lui donner quelques tours et ajouter le riz pour le perler.
Lorsque le grain est nacré et apparemment transparent, mouillez avec le bouillon chaud, porter à ébullition à feu vif et cuire une dizaine de minutes. A l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère en bois, vous pouvez bien répartir le riz dans la paella.
passé ce dix premières minutes dans lequel le riz cuit joyeusement, bouillonnant, baissez la température à feu moyen, il devrait bouillonner plus doucement. Au bout de quatre minutes, remettez la lotte et le homard dans la paella, laissez cuire encore quatre minutes et éteignez le feu.
Finition et présentation
Déjà reposer le riz hors du feu entre deux et cinq minutes, qu’il soit couvert ou non dépend si vous voulez qu’un peu plus de bouillon s’évapore, s’il manque un point au riz, s’il y a roussi et vous ne voulez pas qu’il soit « coincé »… Ce sont des détails qui dépendent de la pratique, du processus de cuisson et même du matériel de la paella, mais tout est contrôlé au fur et à mesure que vous faites des plats de riz, et c’est entre vos mains. Est riz au homard Il goûtera la gloire à vos invités dans tous les cas, alors régalez-vous, servez-le dans les assiettes et bon appétit !
