Du Roscón de Reyes farci au nougat de Jijona Que voyez-vous sur ces photos, il ne reste plus de miettes, car c’est l’une de celles que nous avons faites et nous vous montrons pas à pas dans les vidéos Instagram (vous pouvez toujours les voir dans ‘En vedette’), et entre le goûter d’hier et le petit-déjeuner ce 6 janvier, nous l’avons terminé. Maintenant, nous avons un autre roscón sans garniture pour la collation d’aujourd’hui … et c’est la meilleure recette pour une journée magique, et nous espérons que c’est pour vous aussi. Peu importe que le Jour des Trois Rois soit passé lorsque vous lisez ceci, vous pouvez faire le roscón quand vous le souhaitez et il est très probable que cela rendra le moment de la journée que vous l’apprécierez spécial.

Nous vous disons que le deuxième roscón que nous n’avons pas rempli car il vaut la peine de profiter du Brioche des rois pleinement, il a une saveur et un moelleux sans égal. De plus, avec les amandes grillées et l’orange confite maison (bien que si vous ne l’aimez pas, vous pouvez la retirer) c’est un délice imbattable. Si vous souhaitez toujours remplir les deux roscones qui sortiront avec cette recette, vous pouvez toujours en faire deux fois plus crème de nougat préparer nata montada, truffe ou tout remplissage que vous aimez, dans cet article, vous avez beaucoup d’idées.

Et nous allons ajouter un peu plus, car il faut lire la recette et prendre note de la méthode de production qui vous intéresse, vous pouvez faire le roscón de Reyes à la main ou avec robot de cuisine (ou pétrin), et bien que vous voyiez que les explications sont longues, vous verrez aussi que ce bonbon est plus facile à fabriquer qu’il n’y paraît, et vous serez très heureux, satisfait et fier lorsque vous le présenterez à table. Nous serions ravis que vous le partagiez avec nous.

Ingrédients (2 roscones)

Préférence

• 100 grammes de farine à pain (W300)
• 100 grammes de lait entier
• 25 grammes de levure fraîche.

Pour la masse

• 150 grammes de sucre
• peau d’une orange
• peau de 1 citron
• 130 grammes de lait
• 40 grammes d’eau de fleur d’oranger
• 2 œufs L
• une pincée de sel
• 500-550 grammes de farine à pain (W300)
• préférence (élaboration précédente)
• 80 grammes de beurre.

Décorer

• 1 oeuf
• quelques gouttes de lait
• orange confite
• amande roulée ou bâtonnets
• sucre.

Pour la crème de nougat Jijona (Pour un roscón)

• 500 grammes de crème à fouetter
• 250 grammes de nougat Jijona.

Élaboration

Préférence

Mets-le farine dans un bol et dissoudre le Levure frais dans le Lait à température ambiante ou tiède. Versez le lait avec la levure dans le bol avec la farine et mélangez bien, il n’est pas nécessaire de pétrir, seulement que les ingrédients sont intégrés. Couvrir avec un chiffon propre que vous utilisez habituellement pour la fermentation de la pâte, ne pas laver avec des savons puissants ou un assouplissant (ou avec un bonnet de douche) et laisser reposer une nuit à température ambiante, dans un endroit sans courants d’air.

Préparation de la pâte à la main

Râpez les zestes d’orange et de citron et mélangez-les avec le sucre. Mettez la farine de force en forme de volcan dans un grand bol, ajoutez le lait, le sucre avec le zeste d’orange et de citron, l’eau de fleur d’oranger, les œufs et une pincée de sel au centre. Mettez le beurre au point crémeux et ajoutez-le dans le bol.

Commencez à intégrer les ingrédients en versant la farine sur les liquides et en mélangeant. Incorpore le préférence, continuez à mélanger et quand vous pouvez faire une boule, graissez légèrement la table de travail et les mains avec de l’huile d’olive, et versez la pâte pour continuer pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien.

Faites une boule et mettez-la dans un grand bol deux à trois fois plus gros que la boule de pâte, enduite d’un peu d’huile, pour qu’elle ne colle pas et n’ait pas à s’étirer hors de la pâte lorsqu’elle est récupérée. Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer au réfrigérateur pour lui donner un fermentation lente et longue, environ 10-12 heures, et cuire au four le lendemain. Si vous souhaitez cuire les roscones le jour même, laissez-les fermenter à une température de 23-26 ° C, jusqu’à ce qu’il double de volume, entre une et deux heures.

Pâte au robot culinaire

Lavez l’orange et le citron, râpez ou épluchez sans prendre l’albédo (la partie blanche) et mettez la peau dans le verre du robot avec le sucre. Donnez-lui deux coups turbo pour obtenir un verre de sucre aromatisé aux agrumes. Ajoutez le lait, l’eau de fleur d’oranger, les œufs et une pincée de sel. Mélangez une minute à la vitesse 5, sans température.

Ajoutez la farine préférée et la force (selon la marque, la quantité peut varier, commencez à incorporer 500 grammes, puis vous pouvez en ajouter si nécessaire), programmez 3 minutes, vitesse pic / pétrissage, à la fin du temps ajoutez le beurre coupé en dés et fraîchement sorti du frigo, avec le peu de chaleur que prend la pâte et de pétrir, elle s’intégrera bien. Reprogrammez 3 minutes de pétrissage, et si votre robot culinaire le permet, programmez 6 minutes de pétrissage (sinon, programmez 3 minutes 2 fois).

Préparez un grand bol, la pâte triplera son volume, étalez-la avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Si la pâte est un peu collante, graissez vos mains aussi pour qu’il soit facile de former une boule et de la mettre dans le bol. Si elle est trop collante, saupoudrez de farine sur la table de travail (juste un peu) et roulez un peu pour que la pâte la ramasse, formez la boule et mettez-la dans le récipient que vous avez préparé. Dans ce cas, vous pouvez saupoudrer le bol avec un peu de farine au lieu de badigeonner avec EVOO.

La Pâte Roscón de Reyes Il est prêt pour la première fermentation.Si vous prévoyez de le cuire le jour même, mettez-le dans un endroit chaud, à environ 23-26 ° C, sans courants d’air et couvert. Dans environ deux heures, il aura augmenté de plus du double de son volume initial. Si vous voulez cuire les roscones le lendemain parce que vous les avez préparés l’après-midi ou la nuit, laissez-les couverts au réfrigérateur, ils fermenteront beaucoup plus lentement, mais le matin vous verrez qu’ils ont poussé et fermenté parfaitement. Donc, avant de former les roscones, il faut les laisser à température ambiante pendant quelques heures.

Pour faire les roscones

Divisez la pâte en deux portions, formez une boule avec chaque portion et laissez-les reposer pendant cinq minutes pour qu’elles perdent de la tension. Préparez deux plaques à pâtisserie (les roscones seront cuites séparément), couvrez-les de papier sulfurisé et posez la boule de pâte dessus. Avec vos doigts, faites un trou au centre de la pâte et ouvrez-la délicatement. Il est essentiel de faire un très grand trou pour qu’avec la deuxième fermentation et la cuisson, il ne se ferme pas, et c’est bien mieux que d’utiliser un anneau, le roscón n’est pas si beau. Pour introduire les figures surprises, vous pouvez faire une petite entaille en bas avec les ciseaux puis la refermer en pinçant la pâte.

Si la pâte rétrécit après l’avoir étirée pour faire le roscón, laissez-la reste quelques minutes, vous aurez perdu la tension et vous pourrez facilement vous étirer. Le trou devrait être deux fois plus grand que ce qui est attendu plus tard dans un Roscón de Reyes. Recouvrir la pâte avec le torchon pour la laisser fermenter à nouveau, laisser reposer environ deux heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume, dans un endroit chaud (environ 24 ° C) et sans courants d’air.

Tournez le four à 200 ° C avec chaleur de haut en bas. Peindre la pâte avec l’œuf agité avec quelques gouttes de lait pour l’alléger, ajouter l’orange confite et l’amande. Trempez le sucre avec de l’eau ou un peu d’eau de fleur d’oranger et étalez les petites roches qui se forment sur le roscón.

Placez le roscón dans le four dans la partie inférieure et réduisez la température à 180 ° C. Cuire pour 15 à 20 minutes, mais surveillez 10 minutes au cas où il brunirait trop, tous les fours ne sont pas identiques. S’il prend très vite de la couleur, couvrez le roscón de papier d’aluminium et continuez la cuisson encore quelques minutes, sans dépasser 20 minutes pour qu’il n’y ait pas de brioche sèche.

Retirer le Galette des Rois sortir du four et laisser reposer pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir et le fond n’est pas humide. Faites cuire le deuxième roscón.

Pour la garniture au nougat

La crème de nougat à remplir Il doit être préparé quelques heures à l’avance pour qu’il ait le temps de se refroidir au réfrigérateur. Mettez la crème et le nougat haché dans une casserole, quand il est sur le point de bouillir, retirez du feu, si le nougat n’est pas bien dissous, écrasez et versez la crème liquide dans un récipient pour laisser refroidir puis laissez reposer au réfrigérateur quelques quatre heures.

Avant de remplir les roscones, assemblez la crème avec les baguettes électriques et mettez-la dans une poche à douille.

Finition et présentation

Une fois le Roscón de Reyes froid, ouvrez-le en deux en sandwich, étalez uniformément la crème de nougat avec la poche à douille et replacez le «couvercle» du roscón, il est prêt à servir.

Comment conserver le Roscón de Reyes

Pour garder le Roscón de Reyes Sans que la pâte ne sèche, couvrez-la d’une pellicule de plastique la recouvrant bien pour qu’aucun air ne pénètre, elle peut également être placée dans un sac, le plastique empêche l’air de sécher toute pâte de type brioche.

Le Roscón de Reyes aussi peut être congelé (bien emballé dans un film et / ou des sacs de congélation, et lorsque vous voulez le récupérer, laissez-le simplement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il décongèle puis à température ambiante pour profiter de toute sa saveur et de son arôme, presque comme fraîchement préparé.

Bon Appetit!