Tout d’abord, si votre rôti n’est pas lié, vous le fournissez (voici le guide pour le faire sans vous tromper).
Mettez les myrtilles, le vin mousseux, le thym, la marjolaine, l’ail et la viande dans un grand plat allant au four.
Versez quelques cuillères à soupe d’assaisonnement sur la viande, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au moins 30 minutes.

Après une demi-heure, faites fondre le beurre avec un peu d’huile dans une casserole, puis faites bien dorer la viande à feu vif pendant quelques minutes en mélangeant avec le cognac et assaisonnez avec du sel et du poivre, afin de sceller la viande. jus de fruits.

Remettre la viande dans la poêle avec le jus de cuisson et cuire 1 heure environ à 160 ° C dans un four à convection préchauffé.
À mi-cuisson, retournez le rôti et rappelez-vous de temps en temps de mouiller la viande avec le jus de cuisson.

Une fois cuite, sortez la viande du four et laissez-la reposer au moins 10 minutes, puis retirez la ficelle et coupez le rôti en tranches pas trop fines.

Le rôti aux myrtilles est prêt: saupoudrez-le du jus de cuisson et des myrtilles, décorez avec un peu de thym frais et servez.