Rôti noir, recette vénézuélienne traditionnelle

Le rôti noir est l’un des plats les plus célèbres de la gastronomie vénézuélienne.

Cette recette est préparée avec une coupe de vache qui au Venezuela est connue sous le nom de «garçon rond». C’est le même qui en Espagne est connu comme « rond » ou « blanquita ».

La caractéristique la plus caractéristique est le glaçage de la viande avec un mélange de mélasse ou de «papelón», de vin, de poivron doux et d’épices, qui rend ce plat indubitable et lui donne sa couleur foncée traditionnelle.

Avant de préparer le rôti noir, vous devez retirer la couche de graisse qui recouvre normalement la coupe ronde du garçon. Cependant, ne retirez pas 100% des matières grasses afin que le rôti reste bien hydraté pendant la cuisson.

Gardez à l’esprit que le rôti noir n’est pas un plat préparé d’un moment à l’autre. La viande doit être laissée à mariner pendant plusieurs heures, ou de préférence pendant la nuit.

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Recette de rôti noir vénézuélien

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Préparez cette recette de rôti noir à la maison, dans le style des cuisines les plus traditionnelles du Venezuela. Vous ne pouvez pas manquer un peu de papier et de poivron.

Plat viandes

Cuisine latino-américain

Mot-clé Recette traditionnelle

Temps de préparation cinquante minutes

Temps de cuisson 2 Heures cinquante minutes

Temps total 3 Heures 40 minutes

Portions

Calories 430kcal

Auteur Lola

Ingrédients

1 1/2 kilo de garçon rond
une Coupe papier râpé
350 millilitres vin rouge
3 les dents d’ail
2 cuillères à soupe Soupières de sauce Worcestershire
une gros citron
Huile végétale
1 1/2 oignon blanc
2 à maths rouges
une poivrons rouge, de préférence
une Poivron
une verre de bouillon de viande
Sel grossier ou sel de céréales au goût
Poivre moulu au goût
Poudre d’origan au goût

Élaboration étape par étape

Mariné pour rôti noir

La première chose que nous ferons est de peler les gousses d’ail. Ensuite, vous avez deux options: vous pouvez les hacher très petites, ou vous pouvez les écraser avec un marteau de cuisine ou dans un mortier.
Ensuite, nous obtiendrons un récipient avec des bords hauts, afin qu’ils contiennent la marinade de la viande. Nous allons placer le garçon là-bas.
La prochaine chose est de frotter la viande avec cet ail, puis saupoudrer d’une touche de gros sel, au goût. Nous le baignerons également avec un filet d’huile et la sauce Worcestershire.
Maintenant, nous allons éplucher l’oignon et le couper en petits cubes.
Pour continuer, nous allons couper le citron en deux et presser le jus sur la viande.
Immédiatement, nous verserons le vin dans le récipient avec la viande, et enfin nous le couvrirons d’oignon. Saupoudrer d’une cuillère à café d’origan au goût et d’une touche de poivre au goût.
Nous couvrirons le contenant d’un couvercle (qui est complètement fermé), ou à défaut, d’un film plastique. Ensuite, nous porterons le récipient au réfrigérateur et laisserons la viande mariner pendant plusieurs heures. Si nous pouvons le laisser du jour au lendemain, c’est encore mieux.

Cuisson du rôti noir

Le lendemain, nous reprendrons la préparation. Nous commencerons par râper le papier, s’il n’est pas déjà prêt.
Nous allons aussi éplucher la tomate et râper la pulpe, en faisant attention à réserver les graines.
Dans le cas du paprika, nous le laverons, nous le sécherons, nous retirerons la branche de la tête et nous l’ouvrirons avec un couteau pour enlever les graines et retirer la partie blanche interne. Ensuite, nous couperons la pulpe en petits morceaux.
Dans le cas du poivron, nous allons également le laver, retirer la branche et la couper en petits morceaux.
Ensuite, nous allons avoir besoin d’une casserole ou d’un moule assez grand pour cuire la viande. Nous aurons également besoin de bonnes pinces de cuisine pour faire tourner le garçon sans problème pendant la cuisson.
Ensuite, nous allons retirer la viande de la marinade et éliminer tout reste. Nous le placerons sur une plaque chauffante ou une assiette pendant que nous chauffons la poêle ou la casserole.
À feu vif, nous chaufferons 200 millilitres d’huile. Lorsqu’il est chaud, nous y placerons le papier râpé et le laisserons fondre.
Ensuite, nous prendrons la viande avec la pince et la ferons cuire, seulement ce qui est nécessaire pour caraméliser sa surface. Nous allons faire pivoter le garçon pour qu’il cuisine uniformément, tandis qu’il prend une couleur sombre, comme du caramel brûlé, presque noir.
Maintenant, nous allons déposer le garçon au fond de la casserole ou de la casserole, et nous ajouterons les légumes que nous venons de hacher. Ensuite, nous verserons la marinade, avec ses morceaux de légumes.
Nous ajouterons également un verre de bouillon de boeuf. Nous allons tout mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir.
Ensuite, nous allons réduire le feu au minimum et couvrir le pot ou la casserole.
Nous laisserons cuire le rôti pendant deux heures et demie.
Une fois le temps de cuisson écoulé, nous piquerons ou hacherons légèrement la viande avec un couteau, pour vérifier qu’elle est suffisamment molle. S’il ne nous a pas encore plu, nous le laisserons cuire un peu plus.

Trancher et faire de la sauce

Ensuite, nous égoutterons le morceau de viande et le placerons sur une plaque chauffante. Dans le cas de la sauce, nous la verserons dans le récipient d’un mélangeur et nous traiterons tous les ingrédients.
L’idée est d’obtenir une sauce épaisse et homogène. S’il n’est pas assez liquide, vous pouvez ajouter un peu de bouillon.
Essayez la sauce pour vérifier l’assaisonnement. Si nécessaire, corrigez-le avec plus de sel, de poivre ou d’autres épices. Bien mélanger à nouveau.
Pour couper le garçon en tranches ou en médaillons, il est recommandé d’utiliser un couteau électrique. Vous pouvez également utiliser un couteau traditionnel, mais vous aurez plus de travail et les coupes seront moins précises.
Au moment de servir les médaillons de rôti noir, lavez-les avec un peu de la sauce que vous avez préalablement liquéfiée.

Nutrition

Calories: 430kcal

Conseils pour préparer un rôti noir vénézuélien

Il y a ceux qui utilisent la cassonade au lieu du papier, mais comme vous devez l’imaginer, le résultat ne sera pas le même. De plus, si vous utilisez du sucre, la quantité doit être inférieure à celle du papier.
Si vous voulez vous épargner la peine de râper le papier, vous pouvez également le faire vendre en poudre.
Si, lors du scellement de la viande, vous utilisez une fourchette en plus de la pince, faites très attention à ne pas piquer le garçon, afin de ne pas lui faire perdre son jus.
Lors du choix des tomates pour ce plat, privilégiez les frites de viande fermes et peu de liquide, pour tirer le meilleur parti de la matière en les râpant, et qu’elles ne se dissolvent pas dans l’eau.
Vous pouvez sauter la tomate pelée avant de la râper (tant qu’elle est bien lavée). Dans ce cas, vous devrez retirer la peau au fur et à mesure qu’elle se détache avec la râpe et ne conserver que la pulpe.
Une fois le morceau de viande entier caramélisé, ouvrez bien vos fenêtres et / ou allumez vos systèmes de ventilation, car cette étape de la recette produit généralement beaucoup de fumée.
Le meilleur bouillon que vous pouvez utiliser pour préparer le rôti noir est un bon bouillon maison préparé précédemment, en suivant notre recette de bouillon de viande.
Vous pouvez accompagner les médaillons de rôti noir de riz blanc fraîchement préparé et de tranches de banane frites.