Roulés de boeuf rendang roti | Recettes au curry

Temps de repos de la pâte Roti: pendant la nuit

1. Pour le roti canai, placez le sel, le sucre et 200 ml d’eau dans une cruche et remuez pour dissoudre. Placer la farine dans un bol, ajouter l’eau et remuer jusqu’à ce que le mélange se rassemble. Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à consistance lisse. Divisez la pâte en 6 boules et déposez-la sur une plaque huilée. Verser sur l’huile restante, tourner pour enrober, puis placer dans un récipient hermétique. Couvrir et reposer à température ambiante pendant une nuit.

2. Pendant ce temps, pour la pâte d’épices, placer tous les ingrédients dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.

3. Pour le curry, chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu vif. Ajouter la moitié du bœuf et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirer et répéter avec le reste du bœuf. Réduisez le feu à moyen-doux. Ajouter la pâte d’épices et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte épaississe et devienne plus foncée – ne respirez pas trop, le piment vous fera tousser! Ajouter les autres ingrédients au curry et remettre le bœuf dans la poêle. Remuer pour combiner et porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu à doux pour que la sauce bouillonne très doucement. Couvrir et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps pendant 1¼ heure. Retirez le couvercle et vérifiez le bœuf pour voir à quel point il est tendre. Vous ne voulez pas qu’il « s’effondre d’un simple toucher » à ce stade, mais il devrait être assez tendre. S’il est déjà en train de s’effondrer, retirez le bœuf de la poêle avant de continuer.

4. Augmentez le feu à moyen et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps au début, puis fréquemment vers la fin jusqu’à ce que le bœuf brunisse et que la sauce se réduise en une pâte qui enrobe le bœuf. Le boeuf devrait maintenant être très tendre et s’effondrer au toucher. Sinon, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson. Retirer du feu.

5. Pour la sauce aux arachides, placez le beurre d’arachide et l’eau bouillante dans un bol résistant à la chaleur et remuez pour combiner, puis ajoutez graduellement le sucre et le kecap manis. Transférer dans un bol et juste avant de servir, disperser les échalotes frites sur le dessus.

6. Pour cuire les roti, préchauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen. Travailler avec un morceau de pâte à la fois, aplatir la pâte sur une surface de travail, puis la ramasser et la retourner plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle s’étire et se dilate pour devenir très mince. Si vous n’êtes pas familier avec la technique de retournement et d’étirement de la pâte, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir et affiner la pâte. Une fois que la pâte est très fine, soulevez le côté gauche de la pâte et pliez-la vers la droite pour couvrir les deux tiers de toute la surface. Faites de même avec la droite, puis pliez les roti en carré. Répétez avec les boules de pâte restantes. Faire cuire les roti dans la poêle sèche préchauffée de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Une fois cuits, retirez les roti de la poêle et donnez-leur un léger «clap» pour les casser légèrement.

7. Pour la salade, mélanger la carotte et le concombre dans un bol.

8. Une fois que les roti sont prêts, placez une grande cuillerée de rendang de boeuf sur les roti, ajoutez une poignée de salade et plusieurs cuillères à soupe de sauce aux arachides sur le dessus, puis enveloppez bien et servez immédiatement.

Remarque:

• Si vous utilisez des piments séchés, faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes pour les réhydrater, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement avant de les ajouter au mélangeur.

• Les échalotes asiatiques frites sont disponibles chez les épiciers asiatiques.

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