Il y a d’innombrables événements et activités qui doivent être reportés en raison de la pandémie de covid-19, mais si le secteur de l’hôtellerie est opérationnel, le journées gastronomiques des restaurants peuvent continuer à se développer, et dans la Communauté de Madrid, ils ont la chance de pouvoir continuer à travailler, ils ont donc déjà annoncé la célébration de la onzième édition du Itinéraire Madrileño Cocido.

Bien entendu, il faudra se conformer aux horaires autorisés pendant la période pendant laquelle ces journées gastronomiques auront lieu, qui débuteront lundi prochain 1er février et se terminera le 31 mars 2021, mais il y a une nouveauté que beaucoup de gens aimeront sûrement, car vous pouvez déguster le ragoût de Madrid de votre restaurant préféré (ou les ragoûts de Madrid de vos restaurants préférés, car en deux mois, vous avez le temps d’en essayer plus d’un) à la maison. L’organisation de la Ruta del Cocido Madrileño 2021 l’indique, cette nouvelle édition de l’itinéraire est marquée par le ‘Livraison à domicile».

Et nous vous encourageons à profiter de l’occasion pour déguster un plat traditionnel de la cuisine madrilène et à apporter votre soutien au secteur de l’hôtellerie qui est si puni. Et vous devrez choisir, car pas moins de 40 établissements de la Communauté de Madrid et aussi des provinces de Ségovie et d’Ávila y participent. Voici la liste des restaurants participant au Route des ragoûts de Madrid 2021.

Capitale de Madrid

Malacatín, Los Arcos de Ponzano, Pancipelao, Cafeteria Marilyn, El Mordisco, Café de la Ópera, La Gran Tasca depuis 1942, La Cruzada, El Reloj de Sally, Posada del León de Oro, La Bola, Casa Carola, Manolo depuis 1934, Sagaz 15, Los Galayos, Puerta Bisagra, Taberna de La Daniela, Harvard Trastoque, El Botánico, La Rayúa, La Clave, Lhardy, El Jardín de Baco, Casa Maravillas.

Zone nord

Asador El Toril, El Pajar de Fuente Hernando, Restaurant Bar Espagne.

Zone Est et Sud-Est

Posta Real, Taberna de San Isidro, Parador de Turismo de Chinchón.

Zone nord-ouest

Le chevrier, Madrileño, la cheminée, Kandrak, Taberna La Cita.

Tolède et Ségovie

Asador del Carmen (Tolède), En Argile Cuite (Ségovie).

Si vous souhaitez en savoir plus sur le prix du menu dans chaque restaurant, comme il n’y a pas de prix fixe, ainsi que les plats qu’il comprend, s’il y a un service de livraison à domicile ou de ramassage au restaurant, l’horaire, etc., vous pouvez accéder au site Web de la Ruta del Cocido Madrileño 2021 via ce lien. Et comme ils facilitent également recette traditionnelle de ragoût de Madrid et nous sommes sûrs que vous serez nombreux à vouloir le préparer dans votre cuisine, nous en profitons pour le retranscrire ci-dessous. Quel meilleur moment que celui-ci pour déguster une succulente assiette de cuillère …

Ingrédients

Pour le ragoût

500 gr. pois chiches
1/2 chou
1/2 kg. petites carottes
6 pommes de terre moyennes
1/2 kg. de boudin noir
1/4 poulet
2 os de canne
1 chorizo
1 boudin
1 pointe de jambon serrano
150 gr. bacon marbré
2 poignées de nouilles très fines
doit

Et pour le bal

150 gr. de chapelure de la veille
2 oeufs
50 gr. Bacon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil haché
huile d’olive

Élaboration

Nous allons préparer un ragoût comme ceux d’une vie. Faites tremper les pois chiches la veille, dans de l’eau tiède avec une cuillère à soupe de gros sel et un peu de bicarbonate de soude.

Dans une grande casserole avec beaucoup d’eau froide, mettez la viande, les os attachés pour que la moelle ne sorte pas, le bacon, le jambon et le poulet avec un peu de sel. Mettez à chauffer et quand il commence à bouillir, faites bien mousser et ajoutez les pois chiches bien égouttés et passés dans l’eau chaude, pour qu’ils ne cassent pas l’ébullition (il est pratique de les mettre dans un filet spécial pour qu’ils ne s’étalent pas) . À ébullition, baissez le feu pour cuire lentement.

Le ragoût doit cuire environ 3 heures et demie, en le faisant mousser de temps en temps. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes coupées en deux dans le sens de la longueur et 1/2 heure plus tard les pommes de terre pelées et lavées.

Le chou est haché, lavé et cuit séparément, environ 35 minutes. Au moment de servir, faire sauter, si vous le souhaitez, dans une poêle avec quelques gousses d’ail déjà dorées.

Le chorizo ​​peut être cuit avec le chou et on évite ainsi que le bouillon devienne si gras.

Le boudin est cuit seul dans une casserole, ou si vous préférez, il est tranché et frit.

Une fois la cuisson du ragoût terminée, le bouillon nécessaire pour la soupe est séparé, laissant quelque chose dans la casserole pour que les viandes ne refroidissent pas ou ne se dessèchent pas. Si vous voulez plus de soupe, vous pouvez retirer une partie du bouillon à mi-cuisson et ajouter de l’eau chaude.

Pour la soupe, faites cuire 15 minutes avec les nouilles, le bouillon que nous avons réservé pour la soupe et servez séparément dans une soupière.

Mettez la viande coupée en morceaux, le poulet, le chorizo, le boudin, le jambon, le bacon et la moelle dans un bol.

Les pois chiches, les légumes et les pommes de terre sont placés sur un autre plateau.

Pour faire la boule, mettez le pain émietté, les œufs, le bacon et l’ail hachés tous les deux, le persil et deux ou trois cuillères à soupe de bouillon dans un saladier. Il est bien agité et une grande croquette se forme, il est passé dans la farine et frit. Une fois doré, il est cuit pendant 1/2 heure. Il est servi en tranches sur le plateau de viande.

Il peut être servi avec une sauce tomate.

Les secrets d’un bon ragoût

Le cocido est un plat facile à préparer si vous avez de bons ingrédients. Mais si vous voulez obtenir un dix, nous vous dirons le secret des meilleurs cuisiniers de Madrid:

Mettez les pois chiches à tremper la veille avec de l’eau de saison et du sel. Et n’oubliez pas de les ajouter à la casserole quand elle commence à cuire, pas avant.

Ongle mijoteuse, permettre aux ingrédients d’échanger leurs saveurs et leurs arômes sera essentiel pour obtenir une bonne soupe, et avec elle un bon ragoût. Même si vous préparez le ragoût la veille de servir, il vous donnera toute sa meilleure saveur sans effort.

Chorizo ​​et boudin, mieux vaut les cuire séparément, car ils ont tendance à libérer trop de graisse et à tacher la soupe. Bien qu’il y ait ceux qui aiment ces soupes rougeâtres, leur truc c’est qu’elles sont dorées et fumées, sans flaques de graisse à la surface.

Eh bien, pour ceux qui aiment tout présenter bien plus tard, il est préférable d’utiliser un filet pour que les pois chiches ne débordent pas du pot. De cette façon, vous pouvez mieux préparer la présentation des rollovers.