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Safran en cuisine: 3 idées et 5 recettes

Safran, une pincée suffit pour illuminer la vue et le goût des plats les plus divers, du fromage au dessert

Avec sa couleur précieuse et son arôme unique, il est Safran l’épice la plus fascinante (et aussi la plus chère). Il est obtenu à partir de la partie supérieure des pistils rouge orangé (stigmates) du crocus sativus, une petite fleur aux pétales de violette qui se récolte entre octobre et novembre, à la main, et avec une extrême délicatesse: il faut environ 150000 fleurs pour un kilo de safran!

Le plus grand producteur mondial est l’Iran, mais certains des meilleurs safran sont des Italiens: protégés par le Dop Abruzzes du plateau de Navelli, près de L’Aquila, que Sarde dans la région de San Gavino Monreale, et celle de San Gimignano à Toscane. Le safran est également excellent Marches, Ombrie, Basilicate et Sicile.

Il est vendu en stigmates, très cher et très aromatique (mais avec deux grammes on peut préparer trente portions de risotto) et en poudre, plus courant et moins cher.

Safran

Nous vous suggérons 3 idées originales et rapides pour goûter cette précieuse épice:

Idée 1: Pâte à la bière

Mélangez 150 g de farine de riz, 30 g de fécule de maïs, 2 sachets de safran et 180 g de bière, en obtenant une pâte.
Ajoutez des tranches de légumes au goût (nous avons choisi 1 oignon et 2 carottes), puis faites-les frire dans beaucoup d’huile d’arachide chaude pendant quelques minutes; égoutter sur du papier absorbant, saler et servir immédiatement, accompagné d’une sauce faite en mélangeant 20 g de sauce soja, 10 g de vinaigre de cidre de pomme et 10 g de miel d’acacia.

Safran

Idée 2: Fromage aux épices

Faites réduire 40 g de crème fraîche avec 2 sachets de safran dans une casserole pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié; assaisonner de sel, laisser refroidir, puis mélanger 200 g de fromage de chèvre, ricotta ou robiola.
Étalez la crème obtenue sur 4 tranches de pain chaud, complétées par un poivre moulu et décorées de bourgeons ou de fleurs comestibles.

Safran

Idée 3: Décoction digestive

Pour 4 tasses, porter à ébullition 800 g d’eau avec 20 g de gingembre frais haché, 2-3 tranches de citron et 1/2 cuillère à café de pistils de safran. Éteignez, laissez refroidir et servez en sucrant au goût avec 1 cuillère à café de miel.

Safran

Voici 5 recettes au safran vraiment invitant, profitez de votre repas!

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