»Salade d’aubergines et de pâtes feta

Lavez d’abord les aubergines, nettoyez-les et coupez-les en petits cubes (environ 1 cm de côté).
Faire revenir l’ail avec un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, puis retirer l’ail, ajouter les aubergines et cuire dix minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

En attendant, faites bouillir les pâtes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les al dente.
Ajouter les olives, les pignons et la menthe aux aubergines et cuire rapidement à feu vif, puis ajouter les pâtes et mélanger.
Retirer du feu, transférer dans un grand saladier (pour qu’il se réchauffe) et ajouter la feta en dés ou émiettée et un peu d’huile brute.

La salade d’aubergines et de pâtes feta est prête, conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

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