Salade de carottes française de Niki Jabbour | Vignettes de cuisine pour PBS

Quand j’ai vu pour la première fois l’une des vidéos Instagram de jardinage d’hiver de Niki Jabbour, j’étais complètement impressionné et inspiré. Toutes ses vidéos sont fabuleuses, mais celle spécifique à laquelle je fais référence la montre au milieu d’une tempête de neige, soulevant le couvercle de l’un de ses cadres froids pour révéler un lit vibrant de magnifiques verts à salade, les couleurs vives presque choquantes contre le fond blanc neigeux. En tant que personne qui essaie de cultiver ma propre nourriture, d’acheter des produits locaux et d’éviter les emballages en plastique, j’ai fréquemment des batailles d’épicerie avec mon partenaire amoureux des salades pour savoir s’il faut ou non acheter ces pots en plastique de légumes verts de Californie en hiver. Il peut être difficile de trouver des légumes verts cultivés localement dans notre climat enneigé, alors voir qu’il est possible de cultiver certains légumes pendant les mois d’hiver a été un moment Ah-Ha inspirant pour moi.

Niki a vraiment perfectionné l’art non seulement de motiver les gens à cultiver leur propre nourriture, mais aussi d’enseigner des informations et des conseils cruciaux pour réussir dans le jardinage. Elle est l’auteur de quatre livres sur le jardinage, dont son dernier livre qui vient de paraître et qui parle de grandir sous couvert et de prolonger la saison.

Le jour où je suis allé chez Niki pour filmer, elle venait de recevoir le premier envoi des nouveaux livres et j’étais ravi de recevoir le tout premier exemplaire signé! En plus d’écrire, Niki est un conférencier fréquent lors de spectacles de jardinage et anime une émission de radio populaire sur le jardinage. Elle dirige également le site Web Savvy Gardening qui fournit toutes sortes de conseils et de réflexions sur la culture des aliments. Je viens tout juste de commencer à m’intéresser au jardinage d’hiver avec mes premières carottes hivernées cette année. Paillés sous la paille, ils nous ont déjà fourni de nombreux repas et nous n’avons pas encore eu à acheter de carottes cet hiver! Dans «Growing Under Cover», Niki partage toutes sortes de méthodes d’extension de saison, du paillage aux couvertures en tissu, des cloches de bricolage aux cadres froids et aux cerceaux. J’ai hâte d’utiliser certaines de ces techniques dans mon jardin l’année prochaine.

J’adore la salade de carottes française de Niki parce que c’est l’une de ces recettes incroyablement faciles à préparer et que vous pouvez la personnaliser à votre goût. Comme le dit Niki, vous pouvez y ajouter d’autres légumes-racines tels que le panais râpé, les betteraves ou le céleri-rave. Vous pouvez utiliser différentes herbes. Vous pouvez ajouter des protéines telles que des pois chiches, un œuf dur ou du fromage feta. J’ai toujours adoré faire ce genre de salade de racines râpées pendant les mois d’hiver, lorsque les légumes verts locaux sont plus difficiles à trouver. Alors qu’en été, mes salades sont de grands bols géants de légumes verts moelleux, en hiver mes salades ont tendance à être plus denses, à base de légumes racines, de légumes verts comme le chou frisé ou de légumes de stockage déchiquetés comme le chou.

C’est tellement excitant de repousser les limites de ce que nous pensons possible, dans ce cas, cultiver de la nourriture dans la neige et le froid. Non seulement c’est un acte d’autosuffisance, mais comme le dit Niki, un jardin en hiver est un lieu magique, nous connectant avec des oiseaux et des plantes d’hiver encore actifs, bien que différemment des mois les plus chauds. La plupart des années, je lutte un peu avec le blues de l’hiver et cette année, le simple fait de déterrer des carottes sous la neige et la paille dans mon jardin a été une source de joie incommensurable. C’est un rappel que même si la terre est endormie et froide, la vie est toujours florissante sous cette neige et le printemps est juste au coin de la rue, attendant d’éclater et d’apporter de la joie et de la couleur dans nos vies.

Le jardinage d’hiver peut fournir un moyen indispensable d’apporter de la joie et de la couleur dans nos vies. Cette salade de carottes en est un parfait exemple. En savoir plus sur cette recette dans cet article sur les vignettes de cuisine.

Ingrédients

• Ingrédients de la salade:
• 1 livre de carottes (environ 4 tasses râpées)
• 1/3 tasse de persil frais haché
• Ingrédients de vinaigrette:
• 3 cuillères à soupe huile d’olive
• 1 1/2 c. À soupe jus de citron
• 1 cuillère à café de sucre (ou de miel)
• 1/4 c. À thé sel
• 1/8 c. À thé poivre

instructions

1. Épluchez et lavez les carottes. Râpez-les à l’aide des grands trous d’une râpe à boîte ou utilisez un robot culinaire pour râper. Lavez, séchez et hachez le persil frais. Dans un bol moyen, mélanger les carottes râpées et le persil haché. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Mélangez bien. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire.
2. Modules complémentaires facultatifs: C’est une salade très adaptable. Vous pouvez échanger une herbe différente pour le persil. Vous pouvez ajouter du panais râpé ou de la betterave à la carotte pour en faire une salade arc-en-ciel. Vous pouvez ajouter des protéines telles que des pois chiches ou du fromage feta. Faites-le vôtre!

Rendement: 4 portions

Aube Giroux est une écrivaine culinaire, une réalisatrice de documentaires primée James Beard et une passionnée de jardinage biologique et cuisinière à domicile, qui partage son amour de la cuisine sur son blog de la ferme à la table, Kitchen Vignettes.