1. Frottez une planche à découper et un couteau bien aiguisé avec le côté coupé du citron vert. Remplissez un bol d’eau et pressez le jus de citron vert restant dans l’eau, pour faire un bain-marie acidulé pour arrêter le brunissement de la fleur de bananier.

2. Retirez les feuilles violettes extérieures de la fleur de bananier jusqu’à ce que vous arriviez au cœur pâle. Jeter les feuilles extérieures et les bananes partiellement formées. Râpez finement le cœur de fleur et placez-le immédiatement dans le bol d’eau acidulée. Laisser tremper environ 30 minutes.

3. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, ajouter 100 ml (3½ oz liq.) D’eau et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mettre de côté.

4. Dans un grand bol, mélanger la papaye, la carotte et les pousses. Ajouter la fleur de bananier trempée et égouttée et mélanger avec le sucre de palme. Réserver pendant 15 minutes pour que le mélange flétrisse légèrement.

5. Ajouter le piment, la moitié des cacahuètes et la moitié des échalotes frites. Ajoutez toute la menthe. Arroser de vinaigrette et mélanger doucement pour combiner.

6. Empiler sur une assiette de service, parsemer du reste des arachides et des échalotes frites et servir aussitôt.

Recette de Eat Plants, Be Happy par Caroline Griffiths et Vicki Valsamis, Smith Street Books, PVC 39,99 $