Salade de papier de riz aux crevettes | Recettes de salades vietnamiennes

1. Pour faire la vinaigrette soja et échalote, chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et réserver.

2. Pour faire les échalotes frites, chauffer l’huile végétale dans une petite casserole à 170 ° C (340 ° F) sur un thermomètre de cuisine. Mettre l’échalote dans l’huile et cuire, en remuant continuellement pour casser l’échalote, pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer l’échalote de l’huile et égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. À l’aide de deux fourchettes, séparez et détachez rapidement l’échalote – si elle reste en boule, elle brûlera dans la chaleur résiduelle.

3. Placer les lanières de papier de riz, la mangue, les petites crevettes séchées, la menthe, les œufs et les échalotes frites dans un saladier et mélanger pour combiner. Versez un peu de sauce sur la salade et remuez à nouveau. Continuez à ajouter la vinaigrette et à mélanger la salade jusqu’à ce que la vinaigrette soit entièrement utilisée et que le papier de riz ait ramolli. Garnir d’arachides et servir immédiatement.

Noter

• Les feuilles de papier de riz sont disponibles en différentes épaisseurs. Demandez à votre supermarché asiatique local la variété la plus fine.

Recette de Street Food Vietnam par Jerry Mai, Smith Street Books, PVC 39,99 $