Salade de patates douces | Salades d’accompagnement

1. Placez les patates douces entières dans les charbons ardents et couvrez avec plus de charbons pour qu’ils cuisent uniformément. Cuire 30 minutes ou jusqu’à tendreté. Retirer des charbons et laisser refroidir suffisamment pour manipuler. (Alternativement, cuire au four). Décollez la peau (ou laissez-la, si vous le souhaitez) et coupez-la grossièrement en gros morceaux. Placer dans un bol.

2. Pour la vinaigrette, placer la moutarde, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive dans un bocal et bien agiter pour émulsionner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

3. Ajouter le fromage (si utilisé), les amandes, le persil, la tomate, l’échalote et l’orange à la patate douce avec la vinaigrette. Lancer. Servir avec du citron et du pain.

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