Salade de pois chiches à l’anguille fumée et vinaigrette à la pistache. Une recette fraîche, rassasiante et délicieuse
Salade de pois chiches à l’anguille fumée et vinaigrette à la pistache. Une recette fraîche, rassasiante et délicieuse

Salade de pois chiches à l'anguille fumée et vinaigrette

C'est une de ces salades qui séduisent même ceux qui disent ne pas aimer les légumineuses, alors profitez-en pour les inclure dans votre alimentation ce printemps-été en préparant nos Salade de pois chiches à l'anguille fumée et vinaigrette à la pistache. Es une recette fraîche, rassasiante et délicieuseest nutritif et sain, riche en vitamines et minéraux, mais aussi en saveurs et contrastes.

Ci-dessous vous verrez les ingrédients et vous n'hésiterez pas à le préparer car en plus d'être facile à réaliser, le Salade de pois chiches à l'anguille fumée est complété par mangue, avocat, chou rouge, pickles aigre-doux, pistaches… C'est un festival de saveurs et de textures, pensez que lorsque des aliments gras comme l'anguille et l'avocat sont inclus, le contraste du cornichon aigre-doux est apprécié, vous pouvez même ajouter un peu de pomme verte. Et la pistache apporte cette touche croquante, très différente de celle du chou rouge cru... on ne pouvait pas demander mieux, eh bien oui, on peut le répéter.

Ingrédients (4 personnes)

  • 400 grammes de pois chiches cuits
  • 100 grammes de cornichons aigre-doux
  • 100 grammes de mangue
  • 100 grammes d'avocat
  • 50 grammes de chou rouge
  • 50 grammes d'oignon rouge
  • 40 grammes de pistaches
  • 4 longes d'anguilles fumées
  • 2-3 brins d'estragon
  • avec roquette
  • c/n de terrain ñora
  • 4 c/c d'œufs de hareng.
Pour la vinaigrette
  • 30 grammes d'huile d'olive extra vierge
  • 10 grammes de pâte de pistache ou de beurre
  • 10 grammes de jus de citron vert fraîchement pressé
  • c/n de sel.

élaboration

Los pois chiches ils peuvent être cuits à la maison ou à partir d'une conserve, dans ce dernier cas, bien que ce ne soit pas strictement nécessaire, il est bon de les rincer dans une passoire pour qu'ils n'aient pas la saveur de la confiture. Mettez les pois chiches cuits dans un grand bol.

Couper en dés les cornichons aigre-doux, ainsi que les mangue et le Avocat après les avoir épluchés. Coupez le chou rouge en fine julienne, puis hachez-le plus petit. Faites de même avec l'oignon rouge et mettez tous ces ingrédients dans le bol avec les pois chiches.

Salade de pois chiches à l'anguille fumée et vinaigrette

Ajouter les pistaches pelées, le anguille fumée coupés en dés et en réservant un ou deux filets pour la présentation. Réservation.

Préparer la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive extra vierge avec la pâte de pistache, le jus de citron vert et le sel au goût, émulsionner et assaisonner la salade de pois chiches. Ajouter l'estragon frais haché et bien mélanger.

Finition et présentation

Servir le Salade de pois chiches à l'anguille, mangue et avocat dans les assiettes, sur un lit de roquette, et garnir d'une petite portion d'anguille fumée recouverte de œufs de hareng fumé, terminez en saupoudrant un peu de ñora moulue et assaisonnez avec la vinaigrette à la pistache.

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abréviations
c/s = cuillère à soupe
c/p = cuillère à dessert
c/c = cuillère à café
c/n = Quantité nécessaire