Tout d’abord, mettre le poulet sur une plaque de cuisson très chaude et légèrement salée et cuire 30 minutes à feu moyen, en le tournant à mi-cuisson. Retirez ensuite la peau, les tendons et les os et effiloche la viande.
Lavez le céleri, retirez les feuilles et la partie finale et coupez-le en tranches. Hacher grossièrement les noix.
Unis dans un bol: poulet, céleri, noix, flocons de parmesan (vous pouvez les obtenir avec un éplucheur de pommes de terre). Assaisonner de sel, poivre, huile et vinaigre et mélanger.
La salade de poulet et de céleri est prête: disposez-la dans une assiette de service, décorez avec quelques feuilles de céleri et un peu plus de vinaigre balsamique et servez.
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