Salade de radicchio avec recette d’agrumes


Cette salade amère et poivrée avec sa touche d’agrumes brillants et rafraîchissants satisfera votre envie de soleil. Radicchio donne à cette salade colorée une sensation de fraîcheur, tandis que des croûtons faits maison rapides et des noix grillées règlent votre besoin de plats réconfortants.

Crédit photographique:
Aaron Hutcherson

Pendant l’hiver et au début du printemps, je veux obtenir autant d’agrumes que possible. C’est probablement parce que c’est l’endroit parfait dans la mer de pommes de terre, d’oignons et de panais que je vois habituellement à cette époque de l’année.

Cette recette tire le meilleur parti des agrumes en utilisant les segments comme composant de la salade et le jus comme base d’une simple vinaigrette. Radicchio ajoute une belle amertume et une couleur pourpre rougeâtre profonde, tandis qu’un peu de roquette donne une bouchée poivrée.

Les croûtons rustiques faits maison, les noix grillées et le fromage feta émietté s’associent au reste des ingrédients pour créer la salade parfaite pour un répit contre le blues de l’hiver. Mais la bonne nouvelle est que cette salade a bon goût à tout moment de l’année!

Une vue aérienne d'une planche à découper en bois avec un couteau d'office à côté d'une orange sanguine avec la peau enlevée. Les pelures sont à droite du couteau.

COMMENT FAIRE DES CROUTONS FAITS MAISON

Oui, vous pouvez simplement acheter des croûtons pré-préparés dans le magasin, mais les faire à la maison est presque aussi simple.

Pour faire des croûtons faits maison rustiques, commencez par du bon pain (j’ai opté pour du levain). Voici quoi faire:

  1. Déchirez le pain en petits morceaux
  2. Mélangez-les sur une plaque avec un filet d’huile d’olive et saupoudrez le pain d’un peu de sel.
  3. Faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Voila!

PRENEZ LE TEMPS DE GRILLER LES NOIX!

Cela vaut tellement la peine de faire griller vos noix. La principale raison est que cela extrait certaines de leurs huiles, ce qui leur donne un goût encore plus riche. Et puis il y a l’avantage supplémentaire de conférer une couleur plus riche pour de meilleurs résultats finaux et de les rendre plus croquants pour une texture supplémentaire. Gagnant-gagnant-gagnant.

Vue aérienne de quatre bols blancs avec salade d'hiver à l'intérieur. La roquette, le radicchio, les agrumes suprêmes, les croûtons et la feta émiettée sont visibles dans chaque bol.

SUGGESTIONS ET SUBSTITUTIONS

J’ai utilisé du pamplemousse, des oranges et des citrons pour préparer cette recette, mais presque tous les types d’agrumes pouvaient fonctionner. Si vous n’utilisez que des fruits aigres, je vous recommande d’ajouter une cuillère à soupe de miel à la vinaigrette pour une touche de douceur afin d’équilibrer l’amertume du radicchio.

En ce qui concerne les autres ingrédients, n’hésitez pas à utiliser du fromage de chèvre au lieu de la feta, à remplacer les noix hachées par des amandes, ou à utiliser du cresson ou des épinards à la place de la roquette. Ce qui est bien avec les salades, c’est que ce ne sont que des plans que vous pouvez personnaliser comme bon vous semble.

Vue latérale d'une salade d'hiver dans un grand bol blanc. Les suprêmes d'orange et de pamplemousse, de radicchio, de croûtons et de feta sont émiettés.

FAITES-EN UN REPAS!

En développant et en prenant des photos de cette recette, j’ai mangé beaucoup de salade. Bien que les croûtons maison lui donnent un peu de poids, cette recette ne vous remplira probablement pas. Donc, si vous cherchez à en faire un repas, essayez d’ajouter une protéine comme les haricots cannellini, le tofu rôti, la poitrine de poulet en dés ou quelques crevettes.

PLUS DE GRANDES RECETTES DE SALADE

Salade de radicchio avec recette d’agrumes

Pour cette recette, n’importe quelle variété d’agrumes fonctionnera – vous avez juste besoin d’environ deux tasses au total de tout ce que vous avez sous la main. Il est préférable de maîtriser les agrumes, ce qui signifie couper l’écorce des agrumes, puis couper les segments individuels de fruits de la membrane interne.

Ingrédients

  • 3 tranches (environ 2 tasses) de pain au levain, coupées en bouchées
  • 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 tasse de noix hachées
  • 2 agrumes, comme l’orange, le citron et / ou le pamplemousse
  • 1 petite tête de radicchio (environ 4 tasses), évidée et coupée en bouchées
  • 2 tasses de roquette
  • 1/4 tasse de fromage feta émietté

Méthode

1 Faire les croûtons: Chauffez le four à 350˚F. Placer les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec 1/4 tasse d’huile d’olive. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et cuire, en jetant le pain sur la plaque à pâtisserie à mi-chemin, jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant, environ 15 minutes; Laisser refroidir.

Croûtons faits maison rustiques éparpillés sur une plaque à pâtisserie pour être utilisés dans une salade verte amère et d'agrumes.

2 Faire griller les noix: Pendant que les croûtons sont au four, griller les noix dans une poêle de taille moyenne à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et grillées, environ 8 à 10 minutes. Restez près de la casserole et remuez les noix de temps en temps. Ils peuvent passer du grillé au brûlé en quelques secondes. Laisser refroidir.

Vue aérienne de noix hachées sur une plaque à pâtisserie usée pour une salade d'hiver.

3 Éplucher et segmenter (alias suprême) les agrumes: Pour chaque fruit, coupez environ un pouce du haut et du bas juste pour qu’une partie de la chair soit exposée. Déposez les fruits, côté coupé vers le bas, sur une planche à découper.

Commencez par le haut et coupez le côté du fruit avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la moelle, exposant la chair. Découpez ensuite délicatement les segments d’agrumes sur un bol pour recueillir le jus. Vous devriez avoir environ 1 tasse de segments d’agrumes.

Une vue latérale d'une orange sanguine avec le haut coupé et la moelle et la peau partiellement coupées. Le décollement supérieur et latéral est à droite du couteau. Un petit bol de pamplemousse et d'oranges suprêmes avec les jus visibles au fond du bol.

4 Pressez le jus: Une fois que tous les segments ont été retirés, presser le jus de ce qui reste du fruit dans le même bol. Égoutter le jus des segments et séparer.

5 Préparez la vinaigrette aux agrumes: Dans un pot Mason ou un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe du jus d’agrumes réservé avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Ajouter le poivre et le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Fixez le couvercle si vous utilisez un pot et agitez vigoureusement pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit émulsionné. Si vous utilisez un bol, fouettez les ingrédients ensemble.

Un pot Mason à moitié plein de vinaigrette pour une salade d'hiver. Le pot Mason est sur une planche à découper en bois et un bol en verre avec quelques tranches d'agrumes est à gauche et un grand bol en verre avec roquette et radicchio est derrière le pot Mason.

6 Assemblez la salade: Ajouter le radicchio et la roquette dans un grand bol. Arroser de vinaigrette et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires selon vos préférences. Ajouter les croûtons, les noix, les segments d’agrumes et le fromage feta et mélanger jusqu’à homogénéité.

Une vue aérienne de l'intérieur d'un grand bol en verre. Des éléments de la salade verte amère et d'agrumes sont à l'intérieur. Les croûtons faits maison sont au milieu du bol et reposent sur la roquette et le radicchio. La feta est en bas à gauche et les oranges suprêmes et le pamplemousse sont au-dessus des croûtons.

7 Pour servir: Transférer dans un grand bol de service pour un repas de style familial, ou diviser dans des bols individuels pour le service.

Salade d'agrumes sur une plaque blanche sur fond de marbre. Les suprêmes d'orange et de pamplemousse, de radicchio, de croûtons et de feta sont émiettés.

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Aaron Hutcherson

Aaron ou «Hutch» est le blogueur derrière The Hungry Hutch, qui propose une délicieuse variété de recettes salées et sucrées. Il a grandi dans le Midwest, mais a élu domicile à New York pendant près d’une décennie.

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