Battez les œufs avec le parmesan, le persil haché, le sel et le poivre, puis faites cuire l’omelette dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile en la retournant à mi-cuisson.

Une fois cuite, coupez l’omelette en lamelles, de l’épaisseur que vous préférez.
Lavez la roquette et les tomates cerises et coupez-les en morceaux, ainsi que les cornichons.

Mélanger tous les ingrédients : roquette, tomates cerises, cornichons, omelette et olives, mélanger et assaisonner au goût avec du sel et de l’huile.

Les lamelles d’omelette avec salade sont prêtes, servez-les aussitôt.