Tout d’abord, si vous ne les avez pas déjà achetés propres, consacrez-vous au nettoyage des seiches (voici le guide pour mieux le faire). Mettez-les dans une grande marmite avec le persil, le céleri et la carotte, le laurier et le genévrier épluchés et lavés, remplissez d’eau, couvrez avec un couvercle, portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes (selon la taille des seiches : testez la cuisson avec les dents d’une fourchette, ils doivent être tendres), puis les laisser refroidir dans l’eau de cuisson, afin qu’ils restent moelleux.
pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : dénoyautez les olives, lavez et nettoyez la roquette et la carotte et coupez la carotte au goût (en lanières ou en rondelles ou râpez-la avec une râpe à gros trous, ou, comme moi, faites des lanières avec un éplucheur de légumes). Préparez une citronette en émulsionnant l’huile et le citron avec du sel et du poivre. Mélanger la seiche égouttée et coupée en lamelles, la roquette, les carottes, les olives, le piment, le zeste de citron et la citronette dans un bol et mélanger.
La salade de seiche est prête, vous n’avez plus qu’à la servir.
