- Pour les gingembre, tamiser la farine, le gingembre moulu, le piment de la Jamaïque et la cannelle ensemble dans un bol à mélanger.
- Dans une petite casserole à fond épais à feu doux-moyen, faire fondre le beurre, le sucre, le sirop d’or et le gingembre râpé ensemble. Quand il commence à bouillonner, retirez du feu et saupoudrez de bicarbonate de soude : excitant, le mélange va pétiller. Versez le liquide mousseux dans les ingrédients secs et remuez, en ajoutant l’œuf pour rassembler le tout. Lorsque vous avez une pâte lisse et brillante, laissez-la refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four à 200°C. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.
- Prenez des cuillères à café de pâte molle et roulez-les en boules avec vos mains, en les espaçant uniformément sur les plateaux et en laissant suffisamment d’espace pour que les biscuits s’étalent – six sur une plaque de cuisson de taille standard est prudent. Cuire chaque lot de gingembre pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bruns. Retirer et laisser refroidir sur une grille, puis sceller dans un récipient jusqu’à ce que vous soyez prêt pour le sandwich.
- Pour la sauce au caramel, mettre le sucre dans une casserole sèche à fond épais à feu moyen. Faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde, en remuant à votre guise Lorsque le caramel est d’une belle couleur dorée, versez délicatement la crème : elle fera un tapage affreux, mais continuez à remuer, à bout de bras, et elle va se stabiliser. Lorsque vous avez une sauce onctueuse, incorporez le beurre et le jus. Laissez refroidir, puis versez dans un bocal – il se conservera au réfrigérateur pendant une semaine, vous pourrez ainsi vous déshonorer avec les restes.
- Servir; écraser une bonne boule de glace sur un gingembre et arroser de sauce caramel avant d’appliquer son couvercle au gingembre.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
Photographie d’Adam Liaw.
