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Sardines frites à l’aigre-douce (Sarde en saor) | Recettes italiennes

Préparer la nourriture à saorla technique de marinade des aliments frits dans du vinaigre et d’autres ingrédients, était une façon vénitienne préférée de conserver les aliments pour les longs voyages (le gastronome et acteur vénitien Giuseppe Maffioli l’appelait nourriture des marinsnourriture de marin) et on peut l’assimiler à l’escabèche portugaise et à la japonaise nanbanzuke. Bien que les sardines soient l’ingrédient le plus populaire de Venise pour préparer à saorvous pouvez également le trouver avec des langoustines, de la sole, des crevettes dodues (crevettes), des poissons d’eau douce comme la carpe et la truite, du poulet ou des légumes comme le radicchio.