Sauce aux prunes, recette étape par étape

Les sauces aux prunes sont un ingrédient fréquent dans les restaurants chinois, surtout lorsque vous commandez du canard à manger.

Mais cette délicieuse sauce aux fruits est également idéale pour accompagner d’autres aliments, comme le bœuf, le poulet, le porc et même les légumes.

Surtout, il ne faut pas la confondre avec la fameuse sauce hoisin, très typique de la cuisine chinoise, dont la saveur rappelle celle des prunes. Il n’y a pas une seule goutte de pruneaux dans la sauce hoisin.

Nous allons apprendre à préparer deux versions de cette sauce.

Tout d’abord, nous allons faire une version de la cuisine asiatique, au gingembre. Ensuite, nous expliquerons une autre version, également délicieuse, mais avec des ingrédients plus occidentaux.

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Recette de sauce aux prunes maison

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Apprenez à préparer une savoureuse sauce aux prunes, avec laquelle vous pouvez accompagner viandes, nouilles, volaille, légumes et autres plats.

Plat Les sauces

Cuisine Fait maison

Mot-clé recette facile

Temps de préparation 2 Heures

Temps de cuisson dix minutes

Temps total 2 Heures dix minutes

Portions

Calories 175kcal

Auteur Lola

Ingrédients

1/2 kilo de prunes rouges fraîches
2 cuillères à soupe farine de maïs ou Maïzena
Un morceau de gingembre frais environ 2 doigts d’épaisseur
une Coupe cassonade
Eau
Sel au goût optionnel
Poivre à goûter optionnel

Élaboration étape par étape

Pour commencer, vous devez peler le morceau de racine de gingembre.
Ensuite, nous allons laver les prunes et les égoutter.
La prochaine chose sera d’enlever les graines des prunes. Pour retirer la pulpe, vous pouvez vous aider avec un couteau bien aiguisé. Il n’est pas nécessaire de hacher la viande des prunes en morceaux irréguliers, il suffit de s’assurer qu’il n’y a pas de restes collés aux graines, que nous allons jeter.
Pour continuer, vous devez vous procurer un récipient de taille suffisante pour mettre la pulpe des prunes avec le morceau de gingembre, et tout recouvrir d’eau.
Les prunes et le gingembre devraient laisser tremper pendant quelques heures.
Lorsque les deux heures sont sur le point d’expirer, vous devez préparer un sirop avec le sucre. Pour ce faire, vous devez chauffer le sucre dans une casserole, le fond recouvert d’eau. Nous commencerons avec un demi-doigt d’épaisseur de liquide, et nous le laisserons se mélanger avec la chaleur avec la chaleur. Lorsque l’eau bout, un sirop épais devrait se former. Si nécessaire, vous pouvez vous aider avec une spatule ou une cuillère en bois pour le mélanger et, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau.
Maintenant, vous devez éteindre le sirop de sucre et le mettre de côté. Ensuite, il sera temps de transférer le contenu du récipient à prunes dans un mélangeur, y compris le gingembre et l’eau.
Allumez le mélangeur et traitez les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange aussi homogène que possible. Laissez le mélangeur fonctionner pendant plusieurs minutes, pour séparer le plus de liquide possible de la pulpe de la prune et du gingembre.
Lorsque vous éteignez le mélangeur, versez le mélange dans un autre récipient, mais passez-le dans un smoothie à tissus fins. Ne jetez pas la pulpe qui reste dans la passoire; vous pouvez l’utiliser pour faire un gâteau ou un chutney.
Pendant un moment, réservez l’extrait filtré pour prendre soin de la semoule de maïs. Prenez une petite tasse et remplissez-la de quelques doigts d’eau fraîche. Versez-y la farine et mélangez-la à la fourchette pour qu’elle se dissolve dans l’eau. Vous devez vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Le cas échéant, appuyez-le contre la paroi du bol avec votre fourchette et mélangez à nouveau. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau supplémentaire dans la tasse, jusqu’à ce que vous puissiez dissoudre toute la farine.
Remettez le sirop à feu doux. Incorporez progressivement le liquide de prune que vous avez passé à travers la passoire et mélangez avec une cuillère en bois.
Une fois que vous avez versé tout le jus et qu’il a été mélangé au sucre, ajoutez la farine dissoute dans l’eau.
Mélanger le tout avec la cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Alors, laissez cuire dix minutes. Surveillez constamment la sauce et remuez fréquemment.
Après deux minutes, essayez la sauce pour vérifier l’assaisonnement et la consistance. Si vous voulez qu’il soit plus concentré, laissez-le cuire encore quelques minutes. Si après cela, vous voulez qu’il soit encore plus épais, vous pouvez dissoudre un autre peu de semoule de maïs dans plus d’eau et le mélanger avec le reste de la sauce.
À ce stade, vous devez dire si vous êtes satisfait d’une sauce aux prunes sucrées ou si vous préférez lui donner un léger point salé. Presque tout le monde aime cette sauce sucrée, mais si vous préférez la deuxième option, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre. Remuez ensuite tout. Quoi qu’il en soit, ces ingrédients ne feront qu’ajouter une touche d’équilibre à la sauce, et en aucun cas n’enlèveront sa nature sucrée.
Éteignez le feu, et c’est tout: votre sauce aux prunes maison est prête.

Nutrition

Calories: 175kcal

Si vous voulez faire preuve de créativité, vous pouvez ajouter d’autres fruits lors de la préparation de votre sauce aux prunes, comme des pêches, des abricots ou des ananas.

Sauce aux pruneaux: la recette qui n’est pas asiatique.

Vous avez déjà vu comment préparer la sauce aux prunes que vous obtenez dans les restaurants chinois. Cependant, il existe une autre version de cette recette, avec laquelle vous pouvez également accompagner viandes, poulet, dinde, canard et une autre longue liste de plats.

Pour cette autre version de la sauce aux prunes, vous allez avoir besoin des ingrédients suivants:

1/2 kilo de pruneaux
2 oignons rouges
1/2 tasse de vin rouge
3/4 tasse de bouillon de boeuf
1 1/4 tasse de xérès, de porto ou de vin de xérès
Vinaigre balsamique
Beurre sans sel
Sel au goût
Poudre de poivre au goût

Préparation de la sauce aux pruneaux

Pour commencer cette recette, les pruneaux ne devraient pas avoir de graines. Donc, si ceux que vous avez reçus viennent avec des graines, c’est le moment de vous asseoir, de prendre quelques minutes et de retirer les graines avec un peu de patience.
Quand ils n’ont plus de graines, placez-les dans une grande casserole ou un récipient et ajoutez les vins. Couvrir, porter au réfrigérateur et laisser mariner 2 heures.
Lorsque le temps de trempage est terminé, les oignons doivent être pelés et coupés en dés le plus finement possible.
Ensuite, vous devrez vous procurer une poêle ou une casserole antiadhésive. Chauffer à feu doux et ajouter quelques cuillères à soupe de beurre. Attendez qu’il fonde.
Faire cuire l’oignon haché dans le beurre pendant six minutes, en remuant constamment avec une spatule en bois.
Passé ce délai, ajoutez les prunes marinées, avec leur liquide.
Cuire 5 minutes de plus puis ajouter le bouillon, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de poivre et 1/4 cuillère à café de sel.
Laisser cuire la sauce (mais remuer fréquemment) jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.
À ce stade, couvrez et laissez cuire la sauce pour 20 autres.
Lorsque ce temps est écoulé, vous aurez 2 options: l’une, passez la sauce dans le mélangeur, pour qu’elle prenne une consistance épaisse et crémeuse. La seconde consiste à laisser la sauce telle quelle et à ne pas la passer dans le mixeur. Dans les deux cas, assurez-vous d’essayer la sauce et de corriger l’assaisonnement, si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de sel ou de poivre, pour une sauce plus salée, ou une touche de sucre pour une sauce plus sucrée.
Voilà: votre sauce aux pruneaux est prête. Servir chaud avec le plat de votre choix.