Lavez très bien les agrumes sous l’eau courante, puis coupez quelques rondelles d’agrumes (vous les utiliserez pour décorer les plats), râpez tout le zeste restant et enfin pressez les fruits pour obtenir le jus.

Disposer les filets de saumon dans un plat allant au four (vous pouvez aussi laisser la peau), saupoudrer du jus des agrumes et ajouter les zestes d’agrumes ainsi que le gingembre râpé.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au moins 2 heures.
Préparez le riz pilaf : faites bouillir l’eau avec un peu de sel ; faire griller le riz avec du beurre dans une casserole, puis verser de l’eau bouillante dessus, couvrir avec un couvercle et cuire 10-12 minutes à feu doux, puis éteindre et laisser reposer.
Pendant que le riz cuit, consacrez-vous au saumon : faites revenir l’oignon en fines lamelles dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile, puis ajoutez les filets de poisson (sans la marinade) et faites-les revenir rapidement (pour 4 5 minutes avec la peau sur le fond puis encore quelques minutes avec la pulpe sur le fond), enfin les saupoudrer de marinade (les remettre avec la peau sur le fond), saler et réduire légèrement la sauce.

Le saumon aux agrumes est prêt, servez-le avec le riz basmati et servez aussitôt.