Bien assaisonner le saumon avec du sel. Faire chauffer une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter l’huile et ajouter les filets de saumon, côté peau vers le bas, puis placer un poids dessus pendant la première minute. Cuire, sans bouger, environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le saumon et cuire encore une minute ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût.
À l’aide d’un morceau d’essuie-tout froissé, épongez l’huile de la poêle.
Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu’à ce que le beurre mousse et devienne légèrement doré. Retirez du feu, puis pressez le jus de quelques quartiers de citron, parsemez de persil et d’épices, si vous en utilisez, et remuez doucement pour combiner.
Verser le beurre sur le poisson, broyer sur un peu de poivre noir et servir.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
