Pour la pâte, tamiser la farine et le sel dans un grand bol et faire un puits au centre. Versez l’eau et utilisez vos mains pour commencer à incorporer la farine dans l’eau. Quand il a une texture granuleuse, ajoutez le saindoux et pétrissez-le pour faire une pâte ferme et lisse. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, mettre la ricotta, le sucre, la crème et le zeste de citron dans un bol et fouetter jusqu’à consistance lisse. Incorporer les raisins secs. Réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Couper la pâte en deux et l’aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Passez chaque morceau dans une machine à pâtes sur le réglage le plus large, puis pliez en deux et répétez, en commutant à chaque fois la machine sur un réglage plus fin, jusqu’à ce que les pâtes aient une épaisseur d’environ 2 mm.
Étaler une feuille de brick sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un emporte pièce de 10 cm, tracez légèrement une rangée de disques jusqu’à la moitié de la feuille. Placer 2 cuillères à soupe de mélange de ricotta au centre de chaque disque. Repliez la moitié inférieure de la pâte pour recouvrir complètement la garniture et rencontrer la moitié supérieure de la pâte. Appuyez doucement autour de chaque monticule de remplissage pour éliminer le plus d’air possible. A l’aide de l’emporte-pièce de 10 cm, tracez délicatement la pâte autour de chaque monticule de garniture, puis utilisez un emporte-pièce cannelé de 10 cm pour découper les pâtisseries. Placer sur une plaque légèrement farinée et répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 160°C. Cuire les seadas dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Pendant que les seadas font frire, placez le miel dans une petite casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant. Servir les seadas arrosées de miel chaud.
Remarques • La garniture à la ricotta doit être fouettée à la main, sans utiliser de batteur électrique, sinon la ricotta sera surmenée et risque de se fendre.
• Assurez-vous de plier un peu plus de la moitié de la pâte pour replier la garniture en raison de la taille ajoutée de la garniture. Si vous utilisez exactement la moitié, il n’atteindra pas.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
