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Sept recettes de vinaigrettes et sauces pour habiller huîtres et autres mollusques bivalves, moules, couteaux, palourdes…

Comment habiller les huîtres

L’une des manières traditionnelles de manger des huîtres est tout naturel, ouvert et assaisonné d’un peu de jus de citron naturel. Et ceux d’entre nous qui les apprécient tant comme ça, il peut nous sembler que l’ajout d’autres ingrédients ou leur cuisson peut nous priver de ce plaisir. Mais ce n’est pas tout à fait vrai, comme il existe de nombreuses autres façons de déguster les huîtres, la bouchée est différente, mais c’est aussi un délice. Alors, si en cette période de Noël vous souhaitez servir les huîtres avec une vinaigrette qui s’harmonise avec ce délicieux bivalve qui remplit le palais de son goût de la mer, vous pouvez prendre note de ces sept recettes de vinaigrettes et sauces qui, en plus de habiller les huîtres, ils sont exquis avec autres mollusques bivalves, moules, couteaux, palourdes…

Ce qui est très important c’est que la quantité d’assaisonnement que l’on ajoute à l’huître soit mesurée, une bonne idée c’est que chaque convive est celui qui prépare ses huîtres, non sans les avertir au préalable de ce que nous venons d’évoquer, il vaut mieux pécher peu que de passer, puisque le Beurres composés, vinaigrettes et vinaigrettes que nous proposons d’enrichir la saveur des HuîtresIls sont très savoureux et avec de nombreuses nuances, et ce mollusque se marie bien avec l’acide, le sucré, l’épicé, l’umami… c’est un festival pour les palais les plus exquis.

Et n’hésitez pas à en prendre note aussi pour les autres mollusques bivalvesComme nous l’avons mentionné, comme cela arrive avec tout, pour certaines huîtres sont un délice mais il y a des gens qui nous soutiennent, et certains d’entre eux sauces et vinaigrettesComme vous le verrez ci-dessous, elles sont également idéales à servir avec des palourdes, des couteaux, des moules et même avec des gambas, gambas, homard… et avec du poisson. Dans ce livre de recettes, vous avez les ingrédients et le pas à pas sous ces lignes, et si vous voulez voir plus de détails sur le recettes et photos, vous avez le lien vers le message original à la fin du texte. Et rappelez-vous que les bonnes choses si elles sont partagées, elles sont doublement bonnes.

Salsa Mignonette

Vinaigrette d'huîtres

Ingrédients

2 chalotas
50 ml. vin blanc sec
25 ml. jus de citron
15 ml. Vinaigre de Xérès
poivre noir (ou blanc) fraîchement moulu
une pincée de sel.

Élaboration

Épluchez les échalotes et hachez-les en brunoise, mais elle peut aussi être râpée si vous le souhaitez. Mettez-les dans un bol ou une saucière et ajoutez les liquides, mélangez et couvrez le récipient d’une pellicule plastique.

Laisser reposer au moins une demi-heure pour que les saveurs se mélangent et avant de servir, assaisonner avec du sel et du poivre au goût, bien mélanger et le tour est joué.

Servir la sauce Mignonette en saucière pour que les convives puissent se servir à leur goût, que ce soit avec des huîtres ou d’autres mollusques, une touche sur chaque huître crue suffit.

Vinaigrette au shiso, citron vert et soja

Sauces aux huîtres et bivalves

Ingrédients

60 grammes d’huile d’olive extra vierge
15 grammes de jus de citron vert fraîchement pressé
15 grammes de vinaigre de riz
30 grammes de sauce soja ou tamari
25 grammes de sirop d’érable
½ c / c piment de la Jamaïque fraîchement moulu
c/n de sel
8 feuilles env. de shiso frais.

Élaboration

Mettez l’huile d’olive extra vierge dans un bol ou un petit bol, ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé, le vinaigre de riz et la sauce soja ou tamari, selon votre utilisation.

Ajouter ensuite le sirop d’érable et bien mélanger jusqu’à émulsion. Assaisonner avec le piment de la Jamaïque fraîchement moulu et du sel au goût. Ensuite, hachez les feuilles de shiso en chiffonade, et si vous le souhaitez, hachez-les plus petits pour qu’ils soient plus répartis au moment de dresser le plat.

Ajouter le shiso à la vinaigrette et laisser reposer pour qu’il infuse la vinaigrette de son arôme et de sa saveur, à température ambiante. Vous pouvez préparer cette vinaigrette quelques heures avant de la servir, voire la veille. Essayez de le conserver dans un bocal avec un couvercle pour le conserver.

Avec le reste, les liquides de la vinaigrette au shiso se sépareront, par les différentes densités, donc avant de servir sur l’huître, battez à nouveau et c’est tout.

Vinaigrette de tomates


Palourdes à la vinaigrette de tomates

Ingrédients

60 grammes de tomate poire râpée
5 grammes de moutarde de Dijon
10 grammes de sauce aux huîtres
5 grammes de vinaigre de Xérès
30 grammes d’huile d’olive extra vierge
½ c/p d’ail en poudre
1 bouquet de ciboulette fraîche
doit.

Élaboration

Râper la tomate mûre et mettre la quantité indiquée dans un bol, ajouter la moutarde, la sauce aux huîtres, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive extra vierge. Bien mélanger puis ajouter la poudre d’ail, la ciboulette coupée en petit aux ciseaux et saler au goût. Mélanger à nouveau, goûter et rectifier si besoin.

Assaisonnez les huîtres crues avec un peu de cette vinaigrette. comme dans la recette du rasoir, vous pouvez finir avec du caviar de wasabi.

Vinaigrette noisette citron vert


Vinaigrette noisette et citron vert, fraîche et savoureuse

Ingrédients

20 grammes de jus de citron vert
15 grammes de beurre de noisette grillé (semi-liquide)
10 grammes de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (ou teriyaki dans les régimes végétariens)
20 grammes d’huile d’olive extra vierge
10 grammes de noisettes grillées
une pincée de sel
zeste de citron vert râpé
une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Élaboration

Lavez le citron vert et séchez-le bien, râpez sa peau et mettez-le de côté. Coupez le citron vert en deux pour le presser et mettez 20 grammes de jus dans un bol ou dans le récipient dans lequel vous allez faire la vinaigrette.

Ajouter le beurre de noisette grillé qui, comme indiqué dans les ingrédients, doit être semi-liquide. Sinon, il peut être nécessaire de la chauffer un peu pour qu’elle se dissolve mieux avec le reste des ingrédients et si la densité de la vinaigrette doit être allégée, un peu d’eau peut être ajoutée.

Une fois le beurre de citron vert et de noisette mélangés, ajoutez la sauce moutarde, la sauce aux huîtres et l’huile d’olive extra vierge. Bien mélanger jusqu’à émulsion, il le fera très facilement.

Hacher les noisettes au mortier, les ajouter à la vinaigrette avec la pincée de sel, le zeste de citron vert et le poivre noir fraîchement moulu, mélanger à nouveau et le tour est joué.

Servir la vinaigrette citron vert noisette en saucière à table pour que chaque convive assaisonne son huître à son goût.

Vinaigrette Sriracha à la noix de coco et à la lime


Vinaigrette épicée au citron vert et à l'huile de coco

Ingrédients

30 grammes de jus de citron vert
20 grammes d’huile de noix de coco
20 grammes de sauce aux huîtres
1 tranche de gingembre
1 c/p de miel
½ w/p de sriracha
une pincée de zeste de citron vert
c/n de poivre noir
c/n de sel
20 grammes d’eau (facultatif).

Élaboration

Presser le citron vert pour obtenir le jus sans trop précipiter pour qu’il ne devienne pas amer, le mettre dans le verre pour faire la vinaigrette et ajouter l’huile de coco liquide. S’il s’est solidifié parce qu’il fait froid, placez-le sur une source de chaleur douce pour le rendre liquide.

Épluchez le gingembre et râpez-le, ajoutez-le au verre et ajoutez également la sauce aux huîtres, le miel, la sauce sriracha (la quantité peut varier en fonction du piquant que vous voulez), la peau de citron vert et assaisonnez au goût. Ajouter l’eau tiède si vous voulez alléger la vinaigrette.

Battez tous les ingrédients jusqu’à émulsion, vous pouvez utiliser un verre à mélange, un bocal avec un couvercle qui fait office de ‘shaker’, ou un bol et une petite tige.

Versez la vinaigrette dans une saucière pour servir à table, si vous voulez que chaque convive habille son assiette à son goût. Si vous avez des restes, vous pouvez conserver cette vinaigrette épicée dans un récipient avec un couvercle hermétique au réfrigérateur.

N’oubliez pas qu’avant de réutiliser ce pansement, vous devez le laisser à température ambiante (ou tiède) un certain temps auparavant.

Beurre Ciboulette Citron Vert


Beurre pour huîtres et moules

Ingrédients (4/8 unités)

4 cuillères à soupe de beurre
1 lima
ciboulette fraîche
à Maldon.

Élaboration

Laissez le beurre hors du réfrigérateur pendant un moment avant de faire le beurre composé, mais si vous l’avez oublié, vous pouvez consulter les astuces pour ramollir le beurre rapidement.

Quand il est en texture pommade, ajoutez la ciboulette ciselée et la peau râpée du citron vert, mélangez bien, et si vous le souhaitez ajoutez une pincée de sel, bien que cela puisse suffire avec le sel de Maldon que l’on ajoute à la fin.

Vous pouvez faire plus de quantité de beurre aromatisé à la ciboulette et au citron vert, et le conserver au réfrigérateur bien emballé.

Oignon mariné au citron vert et EVOO


Oignon mariné au citron vert et EVOO

Ingrédients

1 oignon rouge
150 grammes d’huile d’olive extra vierge
50 grammes de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cc d’origan
½ c/c de thym
2-3 tours de moulin à poivre noir.

Élaboration

Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles à l’aide de la mandoline, séparez les rondelles et placez-les dans un bocal de taille adaptée à la conservation.

Dans un bol ajoutez l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron vert, l’origan, le thym et le poivre, ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez et mélangez bien.

Versez cette marinade sur l’oignon, selon l’état du bocal, ils ne seront pas couverts, mais si vous disposez bien les anneaux et au final vous les aurez pratiquement couverts.

Couvrez le pot et laissez reposer jusqu’au lendemain, il n’a pas besoin d’être au réfrigérateur, car l’huile se solidifierait. Vous savez déjà que l’EVOO est un bon conservateur, vous pouvez donc l’avoir pendant environ une semaine.

Avant de servir cette vinaigrette sur des huîtres crues, hachez finement les rondelles d’oignon.

Bonne cuisine et bon repas !!!