Shiokara: Délicatesse de calmar fermenté japonais

Parmi les plats incroyablement étranges et merveilleux que nous avons rencontrés lors de nos voyages, il y a un étrange plat japonais appelé Shiokara (ou ika no shiokara). Le shiokara est essentiellement un calmar fermenté dans ses propres viscères (tripes) et sel, populaire au Japon servi avec du riz.

Ce plat était célèbre en 11e siècle pour être un repas nutritif et sain avec une quantité raisonnable de vitamine D. Il est maintenant considéré comme « chinmi»Signifiant goût rare (ou tout à fait dégoûtant pour les étrangers!).

J’ai toujours aimé les nouilles ramen et les sushis, mais j’avais des sentiments mitigés à l’idée d’essayer ce plat. Et laissez-moi vous dire que j’avais raison d’être. Cependant, le shiokara est un mets délicat au Japon et vraisemblablement certaines personnes l’aiment, donc cela vaut toujours la peine de se mettre dehors et de l’essayer.

Histoire en Asie

Shiokara a une histoire d’être un plat d’accompagnement célèbre dans de nombreux pays, y compris la Thaïlande, le Myanmar, le Cambodge, le Laos, la Corée du Sud et certaines parties des Philippines.

Au Japon, le plat est considéré comme un plat d’accompagnement important depuis de nombreuses années, mais il est maintenant souvent servi et consommé comme plat principal.

Ingrédients

Shiokara fait généralement référence aux fruits de mer fermentés dans leurs propres viscères, salés et assaisonnés. Cependant, il existe de nombreux types de Shiokara tels que, ika no shiokara, hotaru ika, no shiokara, uni no shiokara, ne vise pas shiokara etc.

Le plus courant parmi ceux-ci est ika no shiokara, qui est la célèbre version à base de petits calamars, pêchés au large des côtes japonaises. Il peut également être fabriqué à partir de thon, saumon, crabe et poisson doux.

Le poisson est fermenté dans un mélange de viscères se trouvant dans la cavité principale du corps comme l’intestin et le foie, du sel et des tissus plus charnus.

Wasabi (une épice japonaise), la mort (une liqueur alcoolisée), yuzu (un agrume japonais), du poivre est également ajouté au mélange pour la saveur et le zeste, selon les préférences du cuisinier.

Autres types de shiokara comme hitaruika no shiokara est fabriqué à partir de calamars, uni pas de shiokara de l’oursin et ne vise pas de shiokara de la mysidacée.

Goût

Au Japon, la capacité d’acquérir le goût de Shiokara, même pour le palais japonais, était considérée comme une réussite. La raison pour laquelle il est considéré chinmi (goût rare) est tout simplement parce qu’il n’est pas très apprécié, il est en fait considéré comme destiné aux palettes très matures et expérimentées.

Le goût de Shiokara est similaire en termes de poisson et de salinité à celui des anchois séchés européens. Cependant, la texture est quelque peu visqueuse et moelleuse, ce qui peut être difficile à digérer.

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Valeur nutritionnelle de Shiokara

Au Japon, le shiokara est mangé avec du riz. Si nous parlons de la valeur nutritionnelle du plat, il est riche en protéines et peu en gras. Le shiokara est une bonne source de plusieurs vitamines dont la vitamine E, la vitamine B12 et le type d’acide aminé: la taurine.

Il a une teneur élevée en eau et peu de calories; ce qui en fait un plat diététique. Bien que le plat ne convienne pas à ceux qui ont un cœur faible car il a un taux de cholestérol élevé.

Où puis-je trouver des shiokara au Japon?

Cuisine de rue au Japon

Le shiokara est un plat largement disponible au Japon. Si vous êtes un touriste, il y a de fortes chances que vous visitiez Tokyo. Au cœur du Japon, à Tokyo, vous trouverez de nombreux restaurants qui servent une délicieuse variété de Shiokara.

Si le goût de la cuisine étrange fait appel à vos papilles gustatives, vous pouvez apporter la recette chez vous car il existe de nombreuses recettes authentiques de Shiokara disponibles en ligne pour ceux qui veulent que les autres aient le goût de la sarriette nutritive et saine.

Ok, donc nous sommes assez sûrs que Shiokara n’est pas le type de plat qui vous fera revenir pour plus. Mais rassurez-vous, la cuisine japonaise a tellement plus offrir.

D’une part, les huîtres japonaises sont parmi les meilleures que nous ayons jamais mangées. Et la vaste gamme d’aliments alternatifs et originaux au Japon fait partie des joyaux cachés les plus étonnamment délicieux que vous puissiez découvrir!

Crédit photo: Okona, Boston9 (Licence)

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