Shui jiao d’Adam Liaw (boulettes bouillies de base) | La cuisine

1. Pour les peaux de boulettes, placez la farine dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Ajouter l’eau bouillante et le sel et pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Retirer du batteur sur socle, envelopper dans une pellicule plastique légèrement farinée et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
2. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter le chou et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Bien égoutter, rafraîchir à l’eau froide puis égoutter à nouveau. À l’aide de vos mains, extrayez autant de liquide que possible du chou, puis hachez-le finement.
3. Mélanger le porc, le gingembre, l’ail, le sel, le vin de Shaoxing, le sucre et le poivre dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette et battre pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit élastique. Mélanger avec le chou haché et la ciboulette à l’ail. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
4. Coupez environ un quart de la pâte et roulez-la en une bûche d’environ 2 cm de diamètre. Coupez la bûche en tronçons de 1 cm. En travaillant une pièce à la fois, placez la pièce sur sa tête, appuyez avec la paume de la main pour l’aplatir, puis roulez en un cercle d’environ 1 mm d’épaisseur et 7 cm de diamètre. Ajoutez environ 2 cuillères à café de garniture au centre de la peau et pliez la boulette comme vous le souhaitez. Déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Vous pouvez congeler les boulettes à ce stade, ou les faire cuire tout de suite en les faisant bouillir, les faire cuire à la vapeur ou les faire frire à la vapeur.
5. Pour les boulettes bouillies, placez les boulettes dans une grande casserole d’eau bouillante, puis chaque fois que l’eau revient à ébullition, ajoutez environ ½ tasse d’eau froide pour réduire la température. Lorsque les boulettes flottent à la surface, cuire encore une minute, puis retirer avec une écumoire. Servir avec du vinaigre noir et de l’huile de piment.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie d’Adam Liaw.