Smalahove (tête de mouton) avec recette de rutabaga et pommes de terre Norvège

Smalahove est une recette norvégienne traditionnelle bizarre de tête de mouton, généralement consommée le dimanche avant Noël.

Smalahove est sans aucun doute l’une des recettes les plus étranges au monde, mais même si cela peut sembler légèrement dérangeant, il s’agit essentiellement d’agneau et les parties les plus charnues de la tête ont le même goût que l’agneau.

Il existe une façon traditionnelle et authentique de cuisiner le smalahove, comme décrit dans la recette ci-dessous. La préparation consiste à laisser d’abord tremper dans une casserole d’eau pendant 24 heures, puis à créer une saumure et à laisser reposer pendant 24 heures supplémentaires, puis enfin à la faire bouillir.

Il y a différents côtés qui peuvent être servis avec Smalahove mais le plus commun est la purée de pommes de terre et le rutabaga, ou akvavit.

Pour cette recette, nous utiliserons des pommes de terre et du rutabaga, mais n’hésitez pas à essayer d’autres côtés si vous le souhaitez.

Bien sûr, il peut être difficile de mettre la main sur une tête de mouton si vous n’êtes pas en Norvège à Noël, mais vous pouvez parler à votre boucher local pour voir si c’est quelque chose qu’ils pourraient vous fournir pour pouvoir cuisiner Smalahove pour toi.

Astuce: les yeux et les oreilles sont souvent mangés en premier car ce sont les mors les plus gras de la tête, mais les mors les plus délicieux sont généralement la joue et la langue!

Temps de préparation 1 jour

Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Temps total 1 jour 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • Eau – 5L
  • Sel – 1kg
  • Sucre – 1 tasse
  • Salpêtre – 3 cuillères à café
  • Rutabagas – 1kg
  • Pommes de terre – 4
  • Beurre – 100g
  • Sucre – 1 cuillère à café
  • Noix de muscade – 2 cuillères à soupe
  • Poivre blanc – 2 cuillères à soupe
  • Bouillon de mouton – 1 tasse
  • Crème – 2 cuillères à soupe
  • 1 kg (2 ¼ livres) de rutabagas

Instructions

    1. Prenez un grand couteau bien aiguisé et coupez la tête du mouton en deux dans le sens de la longueur.
    2. Remplissez une grande casserole d’eau froide et placez la tête dans la casserole, laissez reposer 24 heures.
    3. Après 24 heures, combinez 4L d’eau avec 1kg de sel, 1 tasse de sucre et 3 cuillères à café de salpêtre pour faire une saumure.
    4. Séchez bien la tête du mouton, puis placez-le dans le mélange de saumure pour qu’il reste 24 heures supplémentaires.
    5. Laisser sécher sur une grille avant de le placer dans une casserole fraîche d’eau bouillante. Couvrir et cuire 1 heure.
    6. Pendant la cuisson de la tête de mouton, épluchez et hachez les pommes de terre et le rutabaga et faites bouillir ensemble dans une casserole d’eau pendant 30 minutes.
    7. Égoutter les pommes de terre et le rutabaga, la muscade, le poivre blanc, le bouillon de mouton, le beurre et la crème et écraser pour obtenir une consistance crémeuse. Sel au goût.
    8. Sortez la tête de mouton de la poêle et servez immédiatement avec la purée de pommes de terre et le rutabaga.
    9. Prendre plaisir!

Une portion représente généralement la moitié d’une tête de mouton par personne et 2 louches de purée de rutabaga / pommes de terre.

Dans d’autres recettes (ou lié à smalahove ils utiliseront le cerveau en le ramassant et en le faisant frire dans l’huile. En fait, le smalahove frit est tout aussi populaire que bouilli.

Une fois que vous avez cuit votre smalahove, vous pouvez le servir à vos invités (assurez-vous de les avertir d’abord!), Avec un verre d’Akvavit, un esprit scandinave.

Comment manger Smalahove

Cuisiner et manger une tête de mouton provient de la paysannerie norvégienne qui aurait tendance à manger la nourriture disponible.

Cependant, dans les temps modernes, le smalahove est considéré comme une délicatesse. En outre, il a reçu un renouveau bienvenu en raison des touristes visitant la Norvège qui souhaitent essayer le plat comme un frisson.

Manger des parties particulières d’un animal est étonnamment plus courant que vous ne le pensiez. Les cultures du monde entier sont réputées pour manger des parties d’animaux aussi étranges que les testicules de taureau, le cœur d’orignal ou les intestins de chèvre.

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