Soul Food: une cuisine pauvre née de la communauté afro-américaine

Soul Food est la cuisine de la communauté afro-américaine née dans le sud des États-Unis, caractérisée par des ingrédients pauvres et authentiques et étroitement liée à l’histoire de leur culture et de leur émancipation

Pour Soul Food, ou « soul food » signifie le Cuisine traditionnelle de la communauté africaine du sud des États-Unis. Bien que le terme ait été inventé dans les années 60, une période où les premiers livres de cuisine ont également vu le jour, Soul Food a ses racines dans la période de l’esclavage et dans les 100 années suivantes. La communauté afro-américaine, en effet, habituée depuis longtemps à utiliser des ingrédients économiques et locaux, a perpétué cette tradition culinaire, donnant vie à un cuisine pauvre et simple, mais riche en saveurs. La nourriture de l’âme, au fil du temps, a fini par influencer la cuisine de tout le pays et se répandre dans le reste du monde, où elle est maintenant très appréciée et redécouverte.

Histoire et évolution de la cuisine afro-américaine « soul »

L’histoire de la cuisine de l’âme est allée de pair avec celle de l’émancipation de cette communauté et représente une composante importante de cette culture. Ses saveurs caractéristiques, ses longues préparations et de nombreuses recettes conçues et transmises depuis des générations, sont devenues célèbres dans les années soixante, grâce à l’essor des mouvements nationalistes noirs. En particulier le terme Soul Food a été inventé en 1962 par Amiri Baraka, activiste, poète et figure de proue de la lutte pour revendiquer les droits des citoyens noirs américains. Répondant au préjugé répandu selon lequel sa communauté « n’avait pas de langue ou de cuisine caractéristique », il a rassemblé dans un essai le meilleur de la cuisine afro-américaine, précisant que c’était précisément une « cuisine populaire de l’âme » qui venait directement par les migrants du sud et c’était pour eux raison de fierté. LE premiers livres de cuisine soul a commencé à apparaître dans les librairies progressistes dans le 60’s puis se propager dans les années 70, le premier restaurant a été ouvert à Harlem en 1962 par Sylvia Woods, connue comme la « reine de la Soul Food ».
Les restaurants de l’âme commencent alors à faire leur apparition dans les grandes villes du pays, avec une clientèle de plus en plus diversifiée, et cette cuisine est vite reconnue et appréciée à l’échelle nationale.

Ingrédients, caractéristiques et recettes populaires

La cuisine de l’âme est jolie épicé, riche en arômes et assaisonnementset envisage l’utilisation de abats et «déchets» de porcs ainsi que des ingrédients pauvres, accessibles, substantiels et polyvalents comme la farine de maïs.
Mais voyons précisément quels sont les ingrédients les plus utilisés. Le roi des viandes est précisément le porc, dont chaque partie est utilisée, y compris la graisse pour la friture ou le saindoux utilisé pour de nombreuses recettes sucrées et salées. Là farine de maïs il est utilisé de nombreuses façons et de nombreuses préparations, y compris le pain de maïs, une sorte de crêpe frite appelée johnnycake et des crêpes rondes appelées chiots hush. Côté légumineuses et légumes, la Soul Food se caractérise par unegrande variété de haricots et de pois, pendant les légumes sont divisés en ceux d’origine africaine, comme le gombo et les patates douces, ou américains, comme le chou et les navets. Entre recettes soul les plus célèbres le poulet, le ventre de porc fumé, les plats principaux de poisson-chat, les côtes de boeuf, le Hoppin ‘John (une soupe à base de bacon et de haricots aux yeux noirs) et la salade de pommes de terre se démarquent. Les plats sont souvent assaisonnés avec un vinaigre épicé et une sauce au piment, avec un mélange épicé d’épices appelé cajun ou avec de la mayonnaise.

LE cuisiniers contemporains qui s’essaient à la cuisine de Soul Food, souvent le rendre plus « sain », en limitant ou en évitant l’utilisation de graisses animales telles que le saindoux, en remplaçant l’huile de colza par d’autres huiles végétales et en insérant des morceaux de viande plus maigres.

Photo: corn pancakes hush puppies_soul food_Flickr Christine Wisnieski.jpg
Photo: soul food soup hoppin ‘john_Flickr Jeffreyw.jpg
Photo: âme de poulet frit food_Flickr stu_spivack.jpg

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *