La soupe aigre-douce ressemble beaucoup au chili; chaque famille a sa propre recette, et chaque famille pense que la leur est la meilleure.

Quand j’étais sur le marché chinois local en train de parcourir les champignons, j’ai demandé à l’un des autres acheteurs, une femme minuscule et ancienne de la moitié de ma taille dont les rides gravées encadraient un sourire amical, où se trouvaient les champignons d’oreille en bois.

«Pourquoi les utilisez-vous?»

«Soupe aigre-douce», répondis-je.

« Quoi? Vous n’en voulez pas. Ici, « elle a attrapé un sac de shiitake séché, » utilise-les. « 

« Non! Vous n’en voulez pas pour la soupe aigre-douce! cria une autre dame plus grosse derrière moi. Elle a dit quelque chose en cantonais à la première dame avant de prendre un nouveau bouquet de champignons enoki et de les jeter dans mon panier. « C’est mieux. »

Bientôt, neuf femmes se disputaient à fond au milieu de l’allée. J’étais coincé au milieu, pris entre des volées d’insultes coléreuses et des défenses de recettes familiales chéries pour la soupe aigre-douce, en cantonais et en anglais.

Les gens se sont insultés les familles les uns des autres, ont critiqué les différentes provinces de Chine (tous étaient d’accord pour dire que les gens du Nord, apparemment, ne pouvaient pas cuisiner une bonne soupe) et ont modifié le contenu de mon panier à volonté.

Finalement, une décision a été prise que vous devez absolument utiliser un champignon noir – un nom approprié, mais peu appétissant pour un ingrédient délicieux – et des bourgeons de lys. L’autre champignon dépend de vous. Quelle que soit celle que vous choisissez, assurez-vous d’être prêt à défendre votre choix.

Qu’est-ce que la soupe aigre-douce?

La soupe piquante et aigre est un élément de menu chinois préféré et elle a une longue histoire dans la cuisine traditionnelle chinoise. Comme vous pouvez le voir dans l’histoire ci-dessus, il existe de nombreuses «bonnes» façons de le faire!

Les saveurs prédominantes dans la soupe sont épicées et aigres, avec des saveurs terreuses des champignons. Les textures sont également un contraste entre le soyeux du tofu et de l’œuf et le croquant et la mastication des champignons.

Quels sont les ingrédients pour la soupe aigre-douce?

La partie la plus difficile dans la préparation de la soupe aigre-piquante est de simplement collecter tous les ingrédients. Une fois que vous les avez, vous pouvez avoir un bol de soupe digne d’un restaurant sur la table en moins d’une heure!

Voici quelques-uns des ingrédients de spécialité dont vous aurez besoin:

• Champignon noir chinois séché
• Oreilles de bois séchées, champignons noirs, nuages, paille ou shiitake (ou un bouquet de champignons enoki frais)
• Bourgeons de lis
• Boîte de pousses de bambou
• Vinaigre de riz
• Poivre blanc (ne remplacez pas le poivre noir)
• Tofu

Vous pouvez parfois trouver ces ingrédients dans une épicerie gastronomique bien approvisionnée, mais le mieux est de vous rendre dans votre supermarché asiatique le plus proche.

PRIME: Les champignons et les bourgeons de lys se conservent assez longtemps dans le garde-manger. Vous pouvez avoir une soupe piquante et aigre-douce chaque fois que vous en avez envie!

Soupe végétarienne piquante et aigre

Ma version de la soupe aigre-douce est faite avec du bouillon de poulet, mais vous pouvez facilement remplacer le bouillon de légumes par une version végétarienne.

Stockage et congélation

Cette soupe est vraiment mieux consommée dès qu’elle est faite et ne gèle pas bien. Si vous avez des restes, réchauffez-les doucement sur la cuisinière à feu doux.

Plus de recettes chinoises classiques!

Actualisé 31 janvier 2021: Nous avons embelli ce post pour le faire briller. Aucune modification de la recette originale.