J’adore parler de clou de girofle dans mes cours d’épices, car la façon dont vous connaissez cette épice m’en dit beaucoup sur le spectre de vos souvenirs.

Pour les personnes qui grandissent dans des endroits du monde où les traditions chrétiennes sont dominantes, le clou de girofle sent Noël. Jambon de Noël. Gâteau de Noël. Biscuits de Noël. Pour d’autres, comme moi, qui ont grandi dans des cultures ou des foyers où les traditions de la médecine orientale prédominent, le clou de girofle parle souvent de manière plus thérapeutique : pour moi, l’épice est un « fauteuil dentaire », grâce à son utilisation dans toute l’Inde pour soulager les douleurs des gencives. comme les enfants, ou mal aux dents.

Le clou de girofle est très courant dans la cuisine du Cachemire, une cuisine qui se base sur l’utilisation d’épices chaudes, douces et élégantes. Il en va de même pour le chou-fleur – phool gobi – d’ailleurs. Le fait d’apporter ces deux favoris du Cachemire dans une soupe d’hiver constitue un bol réconfortant.

Le chou-fleur et le clou de girofle fonctionnent bien parce qu’ils sont des contrepoints aromatiques l’un à l’autre. Le chou-fleur est frais, laiteux et crémeux de profil naturel. Le clou de girofle est chauffant, piquant et astringent dans son maquillage de saveur. L’ajout de fromage bleu est un moyen d’introduire de l’acidité et du punch qui – comme nous le savons tous – est le Saint Graal du délice.

Les meilleurs conseils de clou de girofle

• L’utilisation d’un fin sel blanc avec le clou de girofle dans n’importe quel plat aidera à disperser une partie de la chaleur et du piquant de l’épice, ce qui donnera une saveur de clou de girofle moins stridente dans le plat.

• Lorsque le clou de girofle est associé à des légumes-racines oranges plus sucrés (pensez à la carotte, à la citrouille et à la patate douce), sa qualité piquante et piquante sera tirée vers l’avant et deviendra plus prononcée.

• Tout comme l’ail et l’oignon, le clou de girofle a une qualité astringente. Cela signifie que son tranchant aromatique est capable de « trancher » dans un plat pour en extraire plus de saveur. Pour cette raison, le clou de girofle est un excellent accord avec le poulet, le bœuf et les gâteaux denses.