- Placer les restes de carcasse de poulet dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 2 heures en éliminant les impuretés qui remontent à la surface pendant la cuisson. Égoutter et réserver le bouillon. Retirer la viande de la carcasse de poulet et la déchiqueter grossièrement.
- Chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole à feu doux-moyen. Ajouter l’ail, le poireau, le céleri et la carotte et cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter 1½ litre de bouillon de volaille et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Ajouter le poulet râpé et les légumes-racines et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes-racines soient cuits. Plus vous pouvez le faire cuire longtemps, meilleur est le goût. Assaisonner selon l’envie.
- Pendant ce temps, pour le pesto, placez les verts, l’ail, le parmesan, les pignons, le zeste de citron et le sel dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire. Piler ou mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajoutant suffisamment d’huile d’olive au fur et à mesure pour obtenir la bonne consistance.
- Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir d’une cuillerée de pesto.
Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.
Photographie de Danielle Abou Karam.