Soupe de tortellini aux légumes de printemps avec recette de pesto


Cette délicieuse soupe de tortellini est remplie de légumes comme les asperges et les pois, et est garnie de pesto piquant! Il se rassemble en 35 minutes, du début à la fin. Utilisez ce que vous avez sous la main, qu’il soit frais, surgelé ou du garde-manger.

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Katie Morford

Construire un pot de soupe autour de deux plaisirs de la foule garantis …tortellini et pesto– en fait un excellent moyen pour les cuisiniers à domicile d’amener les enfants (et les adultes) à manger leurs légumes.

Il commence par une infusion de brothy dans laquelle vous faites cuire des légumes et des tortellini jusqu’à tendreté. Verser dans des bols et garnir d’une cuillerée de pesto frais, qui éclaircit la saveur dès qu’il atteint le liquide chaud.

Soupe aux tortellini frais ou surgelés

La meilleure partie est que cette recette est infiniment flexible. Vous pouvez utiliser des tortellini frais, qui sont disponibles dans la section réfrigérée du marché où les sauces pour pâtes sont vendues ou congelées. Pratiquement n’importe quelle variété de saveurs fera l’affaire, du fromage aux épinards en passant par les champignons.

Si vous ne trouvez pas de tortellini, n’hésitez pas à utiliser des raviolis frais à la place. Assurez-vous de lire les instructions, car le temps de cuisson peut différer.

Soupe au pesto et tortellini aux légumes. Un deuxième bol est à droite et un four hollandais bleu est au-dessus.

LE PESTO EST UNE BOMBE DE SAVEUR

Cette soupe tire son origine du pesto aux herbes, qui est mélangé à la dernière seconde. Vous pouvez faire votre propre pesto, en utilisant cette recette classique de basilic, cette version mentholée ou notre savoureux pesto au chou frisé.

L’avantage du pesto fait maison est que les saveurs sont particulièrement vives et herbacées lorsqu’elles sont déposées directement du robot culinaire. De plus, les recettes font toutes plus que ce dont vous aurez besoin, vous pouvez donc conserver les restes au réfrigérateur ou au congélateur pour une autre journée.

Sinon, accordez-vous une pause et ramassez du pesto acheté en magasin (il n’y a pas de honte dans les raccourcis pour le cuisinier à domicile!).

SWAPS, SUGGESTIONS ET SUBSTITUTIONS

Comme tant de soupes, celle-ci se prête à de nombreuses substitutions et variations. Voici quelques idées:

  • Ajouter des haricots blancs ou des pois chiches italiens cuits pour plus de fibres, de protéines et de poids.
  • Jouez avec les légumes. Ajoutez une poignée de légumes verts à la fin, utilisez un gros poireau tranché à la place de l’oignon ou ajoutez une tasse de tomates cerises coupées en deux.
  • Si vous avez en main du bouillon de poulet fait maison ou du bouillon de poulet acheté en magasin, utilisez-le à la place du bouillon de légumes.
  • Vous avez une croûte de parmesan dans votre réfrigérateur? Ajoutez-le lorsque vous versez le bouillon. Il assaisonnera bien la soupe en mijotant. Retirer l’écorce juste avant de servir.
  • La plupart des pestos contiennent du fromage, mais cette version au pesto aux noix est sans produits laitiers. Donc, si vous êtes végétalien ou si vous voulez simplement éviter les produits laitiers, utilisez le pesto aux noix.

Vue de dessus de soupe au pesto et tortellini avec des légumes dans un bol avec une cuillère en or à droite. Une serviette en tissu est sous le bol. Les asperges hachées, les carottes tranchées, le pesto et les tortellini sont dans le bouillon.

COMMENT CONSERVER ET CONGELER CETTE SOUPE

Conservez les restes de soupe dans un récipient couvert au réfrigérateur, où elle se conservera pendant quelques jours. Les tortellini se ramolliront et absorberont plus de liquide au fur et à mesure qu’elles s’installent, vous pouvez donc ajouter plus de bouillon le lendemain.

Si vous faites congeler cette soupe, je vous recommande de cuire un peu les tortellini. Il continuera à cuire en refroidissant et en réchauffant la soupe. Pour congeler, laissez refroidir la soupe, puis transférez-la dans un récipient couvert. Décongelez-le sur le comptoir jusqu’à deux heures ou au réfrigérateur pendant la nuit.

PLUS DE RECETTES DE SOUPE DE PRINTEMPS FACILES

Soupe de tortellini aux légumes de printemps avec recette de pesto

Cette recette contient deux ingrédients de poche qui accélèrent le dîner: les tortellini et le pesto achetés en magasin. Vous trouverez des tortellini dans la section réfrigérée ou congelée du supermarché.

Vous pouvez soit acheter un pot de pesto aux herbes sur le marché ou faire le vôtre si le temps le permet. Quoi qu’il en soit, cette soupe se rassemble assez rapidement une fois que vous avez coupé vos légumes.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 tasse de carottes tranchées
  • 6 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 8 onces de tortellini frais ou surgelés, toute variété
  • 1 tasse de pois mange-tout, coupés en tiers
  • 1/2 tasse de pois anglais frais ou surgelés
  • 1 tasse d’asperges en morceaux de 3/4 po, extrémités ligneuses enlevées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 à 2 cuillères à café de sel casher
  • Poivre noir fraîchement concassé
  • 1/3 tasse de pesto aux herbes, acheté en magasin ou fait maison

Méthode

1 Faire sauter les oignons et l’ail: Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à tendreté, en veillant à ne pas les faire dorer, environ 5 minutes.

2 Préparez la soupe: Ajoutez les carottes et le bouillon et augmentez le feu. Lorsque le bouillon bout, ajoutez les tortellinis, les pois mange-tout, les pois anglais et les asperges. Continuez à bouillir jusqu’à ce que les tortellini soient à peine al dente. Le temps varie en fonction de la marque, alors lisez les instructions sur l’emballage.

Planche à découper avec des tas d'ingrédients hachés pour une soupe végétarienne au pesto. Oignon, carotte, asperge, pois, pois mange-tout et ail sur la planche et un torchon à rayures bleues est à droite.

3 Assaisonnez la soupe: Ajouter le jus de citron, plusieurs craquelins de poivre noir et 1 à 2 cuillères à café de sel, au besoin (certains bouillons sont plus salés que d’autres, alors ajustez selon vos goûts).

4 Servir: Verser la soupe dans des bols et garnir d’une cuillerée de pesto. Sers immédiatement.

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Katie Morford

Katie Morford est la rédactrice en nutrition de Simply Recipes. Elle est écrivain, diététiste diplômée et auteur de trois livres de cuisine: PREP: The Essential College Cookbook, Rise & Shine: Better Breakfast for Busy Mornings et Best Lunch Box Ever, qui a été nominé pour un prix IACP. Son travail a été présenté dans Family Circle, Better Homes and Gardens, Health, Real Simple, Oprah, Parents, Self, le San Francisco Chronicle et le New York Times, entre autres. Katie vit à San Francisco avec son mari et ses trois filles.

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