Bonnes Recettes du Monde

Avec les betteraves rôties, nous aimons préparer différents types de soupes froides, comme les variantes déjà populaires du gaspacho et du salmorejo, nous espérons que vous les avez essayées car elles sont un délice. Le houmous est aussi très savoureux avec betterave rôtie, et oui, on dit rôti car pour ce type de recettes on préfère faire la racine charnue au four, aussi pratique soit-il d’acheter un paquet de betteraves cuites. Cependant, ne vous coupez pas en recourant à ce produit qui se trouve dans n’importe quel supermarché, tant qu’il s’agit de morceaux entiers et qu’ils n’ont pas plus d’ingrédients que la racine elle-même.

La Soupe froide de betteraves fumées avec fromage feta mariné et canneberges que nous proposons de cuisiner ces jours-ci, car il est une sublime recette pour cet étéCe sera tout aussi délicieux si vous utilisez la betterave cuite, mais si vous allez chez le marchand de légumes et achetez cette racine fraîche, vous pouvez la cuisiner comme nous l’expliquons ci-dessous. Et si vous en faites assez à revendre, il vous faudra faire d’autres recettes délicieuses, chez Gastronomie et Cie vous ne manquerez pas d’idées… Commencez par essayer de passer quelques tranches épaisses sur le grill pour les faire dorer et rehausser leur saveur …

Mais d’abord, n’arrêtez pas ce genre de Gaspacho de betterave dont la garniture est la fromage feta mariné aux myrtilles et herbes aromatiques que nous avons partagé avec vous il y a quelques jours, vous pouvez revoir la recette en cliquant sur le lien en dessous de ces lignes. Vous verrez qu’il y a certains condiments qui sont facultatifs, mais si vous avez des doutes, n’arrêtez pas de les commenter pour les résoudre. Oui partager cette recette de soupe froide de betterave avec vos amis, ils vous remercieront du plaisir que cela leur procurera.

Ingrédients (4 personnes)

• 400 grammes de betteraves entières rôties
• 130-140 grammes de tomate poire mûre
• 1 gousse d’ail
• 50 grammes d’oignon de printemps
• 400 grammes d’eau
• poivre noir fraîchement moulu au goût
• c/n de sel
• 15 grammes de vinaigre de Xérès Gran Reserva
• 15-20 grammes de sauce aux huîtres
• 40 grammes d’huile d’olive extra vierge
• ½ c/c fossé xanthane (facultatif)
• quelques gouttes de fumée liquide
• c/n de fromage feta mariné aux myrtilles et basilic (voir recette).

Élaboration

Enveloppez trois ou quatre morceaux de betteraves dans du papier aluminium, après les avoir bien lavés et bien séchés. Placez-les sur une plaque au four préchauffé à 180º C, et faites rôtir les betteraves pendant une heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, vous pouvez le vérifier en piquant avec une pique à brochette ou la pointe d’un couteau. Laissez-les ensuite refroidir.

Épluchez les betteraves et mettez la pulpe nécessaire pour faire ce genre de gaspacho dans le verre du mixeur ou du robot culinaire. Ajouter les tomates concassées, la gousse d’ail pelée et hachée, l’oignon, également haché grossièrement, et ajouter l’eau.

Assaisonner avec du sel au goût, du vinaigre de Xérès, de la sauce aux huîtres et de l’huile d’olive extra vierge. Le xanthane aide à émulsionner et à épaissir un peu la soupe, mais c’est un ingrédient facultatif. Ajoutez enfin quelques gouttes de fumée liquide qui ajouteront de la profondeur et cette agréable note fumée (c’est aussi facultatif).

Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème légère, fine et bien émulsionnée, et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Finition et présentation

Sert le soupe froide de betterave fumée Dans des assiettes creuses et répartir la feta marinée aux myrtilles et quelques gouttes de son huile. Décorer avec quelques feuilles de basilic et éventuellement ajouter un peu de Tajín (piment et citron vert). Bon Appetit!

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = Quantité requise